Kuinka pehmentää lihaa tällä ainesosalla, jota sinulla on jo kotona
Onko lihasi sitkeää? Ratkaisu voi olla lähempänä kuin uskotkaan. Et ehkä vielä tiedä sitä, mutta jääkaapissa säilyttämäsi maitotölkki kätkee sisäänsä yllättävän kikan. Se ei liity mitenkään aamiaiseen, smoothieihin tai pehmeisiin kastikkeisiin. Puhumme lihasta. Sellaisesta lihasta, jota on vaikea pureskella, vaikka käyttäisit hyvää veistä. Niistä rinnoista, jotka ovat kypsennettäessä kuivia, tai niistä nöyremmistä paloista, jotka joskus pilaavat koko ruokalajin.
Kotikokit ovat jo vuosia pehmentäneet lihaa tällä tavallisella ainesosalla kyselemättä montaa kysymystä. Tänään tiede todistaa heidät oikeiksi. Kaukana monimutkaisista marinadeista tai teollisista tuotteista, riittää, kun peität lihan maidolla, annat sen levätä... ja annat odottamattomien tapahtumien tapahtua. Mitä tarkalleen ottaen tapahtuu, miksi se toimii ja millaisten palojen kanssa se toimii parhaiten?
Miksi maito tekee lihasta mureampaa
Se, mitä tapahtuu, on mielenkiintoisempaa kuin miltä se kuulostaa. Kyseessä ei suinkaan ole pelkkä isoäidin temppu, vaan taustalla on todellinen biokemiallinen prosessi. Maito ei vain pehmene ulkopuolelta. Sen lievä happamuus ja kalsiumpitoisuus auttavat aktivoimaan lihassa jo olevia luonnollisia entsyymejä, kuten kalpaiineja. Nämä entsyymit vaikuttavat lihasproteiineihin ja hajottavat joitakin sidoksia, jotka pitävät kuidut kireinä ja tiiviinä.
Vaikutus on asteittainen. Kun liha lepää, kuidut rentoutuvat ja kudos pehmenee. Kypsennettäessä lihasta tulee mureampaa, vähemmän kuivaa ja paljon helpommin pureskeltavaa. Kaikki tämä ilman, että lihan maku muuttuu tai että siitä jää havaittavia maitojäämiä.
Mille lihoille se sopii parhaiten?
Vaikka tätä tekniikkaa voidaan soveltaa moniin lihalajeihin, se toimii erityisen hyvin palojen kanssa, jotka eivät ole kovin paksuja tai joilla on taipumus kuivua kypsennyksen aikana. Esimerkkejä, joissa tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen, ovat:
- Kananrinta: erityisesti jos se grillataan tai paneroidaan, sillä se kuivuu helposti.
- Tapa ja contra de vasikanliha: vähärasvaiset palat, jotka voivat muuttua sitkeiksi, jos ne kypsennetään nopeasti tai liian vähän.
- Sianliha: mehukas muhennoksiin, mutta paljon mureampi, jos se marinoidaan valmiiksi grillausta tai paistamista varten.
- Naudanrinta: ihanteellinen nopeasti valmistettavaksi, jos se on pehmennetty etukäteen maidossa.
- Sääriluu: vaikka sitä käytetään yleensä pataruoassa, se saa pehmeämmän rakenteen, jos se keitetään ilman lientä maidossa liotuksen jälkeen.
Suuremmille tai lihavammille paloille tämä tekniikka ei ole yhtä tarpeellinen, mutta sitä voidaan käyttää osana pidempää marinadia, jos halutaan erityisen pehmeä rakenne.
Miten sitä käytetään kotona?
Tarvitset vain kulhon, maitoa ja hieman kärsivällisyyttä. Tässä on perusohjeet vaihe vaiheelta:
- Laita lihapalat (esim. kananrinta) kulhoon ja peitä ne kokonaan täysmaidolla.
- Peitä kelmulla ja anna levätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mutta mieluiten 24 tuntia.
- Valuta ja kuivaa liha hyvin talouspaperilla ennen kypsentämistä, jotta se ruskistuu kunnolla.
- Kypsennä haluamallasi tavalla: paistettuna, grillattuna, broilattuna, grillattuna tai jopa paneroituna. Tulet huomaamaan eron.
Jos haluat hieman lisää makua, voit lisätä maitoon yrttejä, mietoja mausteita tai kokonaisen valkosipulinkynnen. Älä kuitenkaan liioittele: kyse on koostumuksesta.
He tiesivät jo
Joskus moderni ruoanlaitto "löytää" uudelleen sen, minkä isoäidit jo tiesivät. Tätä yksinkertaista ja tehokasta tekniikkaa on käytetty sukupolvien ajan lihan mureuttamiseen, ja nykyään tiedämme, miksi se toimii.
Tiesitkö sen jo vai oletko löytänyt sen uutena? Oletko koskaan kokeillut sitä kotona? Ehkä sinulla on toinen idioottivarma menetelmä, jolla lihasta saadaan mureampaa. Jos näin on, kerro siitä kommenteissa ja jaetaan tietoa, joka todella toimii.
Patricia González