Senegalilainen kana yassa: helppo ja maukas perinteinen resepti
Tutustu Länsi-Afrikan aitoon makuun kanaa Yassaa, joka on yksi senegalilaisen keittiön tunnusmerkeistä. Tämä tuoksuva ja mausteinen pääruoka, joka tunnetaan myös nimellä Yassa Poulet, kiehtoo ensimmäisestä suupalasta lähtien hapokkuuden, makeuden ja maun täydellisen tasapainon ansiosta . Tuoreessa sitruunamehussa, sinapissa ja chilissä marinoitua kanaa kypsennetään hitaasti yhdessä haudutettujen ja karamellisoitujen sipulien kanssa, jotka vapauttavat kaikki arominsa. Lopputuloksena on voimakkaan ja vangitsevan makuinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti valkoisen riisin kanssa tarjottavaksi, jotta sen täyteläinen ja tuoksuva kastike pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Yassa ei kuitenkaan ole pelkkä resepti, vaan se on senegalilaisen seurustelun symboli, jota valmistetaan senegalilaisissa perheissä lounaalla ja erityistilaisuuksissa, ja se on aina pöydän keskipisteenä tervetulleeksi toivottamisen, juhlimisen ja perinteen eleenä.
Ainesosat
Lisukkeet:
Materiaalit
- Potti
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Kulho
Valmistelu
Murskaa valkosipuli ja lisää se kulhoon yhdessä suolan, pippurin ja chilin kanssa. Sekoita hyvin, kunnes se on sekoittunut hyvin.
Lisää sinappi ja sitruunamehu seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Ota noin kaksi kolmasosaa marinadista ja levitä se tasaisesti kanankoipiin käsin tai keittiöharjalla. Peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi, jotta kana imee kaikki maut hyvin itseensä.
Hienonna sipulit ja sekoita lopun marinadin ja etikan kanssa. Anna maustua.
Kuumenna suuressa kattilassa hieman öljyä ja ruskista broilerin reisiä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita pinnalta. Poista ne pannulta ja pidä ne sivussa.
Kaada sipulit marinadin kanssa samaan kattilaan ja kypsennä niitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä, läpinäkyviä ja kevyesti ruskistuneita.
Laita reidet takaisin kattilaan sipulien kanssa, lisää lasi vettä, peitä kannella ja keitä keskilämmöllä/matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein, jotta ne eivät tartu kiinni.
Keitä sillä välin riisi pakkauksen ohjeiden mukaan.
Lisää vihreät oliivit kymmenen minuuttia ennen kanan kypsymistä. Sekoita varovasti ja kypsennä loppuun.
Kana Yassa on valmis. Tarjoile se kuumana valkoisen riisin kera, jotta kaikki aromaattiset mehut kerääntyvät.
Havainnot
Voiko Yassa-kanan koipia kypsentää suoraan uunissa tai ilmakeittimessä?
Kyllä, Yassa-kananreidet voidaan marinoinnin jälkeen kypsentää suoraan uunissa tai ilmankeittimessä. Tällä menetelmällä nahasta tulee rapea ja sisäosasta mehukas. Perinteisen senegalilaisen Yassa-reseptin noudattamiseksi on kuitenkin suositeltavaa yhdistää kana kattilassa keitettyyn sipulikastikkeeseen, jotta maku olisi mahdollisimman hyvä.
Voiko Yassan valmistukseen käyttää muuta lihaa kuin kanaa?
Kyllä, senegalilaista Yassaa voi valmistaa myös muusta lihasta, kuten naudanlihasta, lampaasta tai kalasta, erityisesti grillatusta kokonaisesta kalasta. Kukin muunnelma vaatii erilaisen marinoinnin ja kypsennysajan, mutta Yassa-kana on edelleen länsiafrikkalaisen keittiön aidoin ja suosituin versio.
Minkälaista chilipippuria voi käyttää kanan Yassa-kanaan?
Yassa-kanan reseptissä voidaan käyttää mitä tahansa chilipippuria oman maun mukaan. Myös chilikerma marinadin maustamiseen (kuten me teimme) käy hyvin. Tärkeintä on annostella se oikein, jotta mausteisuus ja sipulin makeus ovat tasapainossa.
Onko Yassan valmistuksessa parempi käyttää kananrintaa vai reisiä?
Myös kananrintaa voi käyttää, mutta kananreidet (tai ylijalat) ovat Yassa poulet -reseptissä suositeltavampia. Reidet pysyvät kypsennyksen jälkeen mehukkaampina, kun taas rinta on taipuvainen kuivumaan. Jos käytät rintaa, leikkaa se suuriksi paloiksi ja lyhennä kypsennysaikaa.
Voiko Yassa-kanan marinoinnin jättää väliin?
Marinointi on välttämätöntä afrikkalaiselle Yassa-kanalle ominaisen maun saavuttamiseksi. Se antaa lihalle syvän maun ja tekee siitä pehmeämpää. Hauduttaminen tekee ruoasta vähemmän aromaattisen. Tarvittaessa marinointiaikaa voidaan lyhentää, mutta sitä ei kannata jättää kokonaan pois.
Miten yassa-kana tarjoillaan?
Yassa-kana tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin kanssa, joka imee täydellisesti senegalilaiselle reseptille tyypillisen runsaan sipuli-, sitruuna- ja maustekastikkeen. Aito esitystapa on, että marinoitu ja kypsennetty kana asetetaan kuuman riisin päälle, ja kastike kaadetaan runsaasti päälle. Riisin sijasta Yassaa voi tarjoilla myös kuskusin, leivän, keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa: tärkeintä on, että lisukkeena on ruokalaji, joka voi ottaa kastikkeen vastaan ja korostaa sitä.
Kuinka kauan Yassa-kana säilyy?
Keitetty Yassa-kana säilyy jääkaapissa 2-3 päivää ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä se hyvin ennen syömistä, jotta sen maku tulee esiin. Sitä voi myös pakastaa noin 1 kuukauden ajan. Se sopii erinomaisesti nopeaksi ja maukkaaksi lounaaksi myös myöhempinä päivinä.
Arvioi tämä resepti