Ceviche purkitettujen sydänsimpukoiden kanssa
Ceviche on perinteinen perulainen ruokalaji, jossa raaka kala, joka on marinoitu limetti- tai sitruunamehussa, on todellinen päähenkilö. Petitchefissä olemme tehneet nopean version, jossa käytämme purkillista sydänsimpukoita, ja lopputulos on todella yllättävä. Maku- ja väriräjähdys, jossa yhdistyvät meren parhaat puolet sekä mangon ja avokadon makeat vivahteet. Sopii täydellisesti kevyeksi alkupalaksi tai yllätät vieraasi erikoisaterian yhteydessä lähes vaivattomasti.
Ainesosat
Materiaalit
- Keittolauta
- Veitsi
- Kulho
Valmistelu
Valmista kaikki ainekset:
Kuori, kuori ja kuutioi.
Tomaatti: Pese ja kuutioi tomaatti.
Mango: Kuori ja leikkaa kuutioiksi.
Punasipuli: Kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi (julienne).
Cockles: Valuta sydänsimpukat ja säilytä puolet niiden mehusta.
Inkivääri: Kuori ja raasta inkivääri.
Lisää kulhoon kuutioitu avokado, tomaatti, mango, juliennoitu sipuli ja raastettu inkivääri. Lisää sydänsimpukat ja puolet varatusta liemestä.
Mausta puolen sitruunan mehulla, puolen limen mehulla, lusikallisella oliiviöljyä sekä suolalla ja pippurilla maun mukaan. Mausta muutamalla tipalla Tabascoa. Anna maustua 5 minuuttia huoneenlämmössä. Pese ja pilko sillä välin tuoreet korianterinlehdet. Lisää ne cevicheen.
Sekoita kaikki ainekset hyvin. Tarjoile kikojen tai suolatun paistetun maissin kanssa rapeutta antamaan, ja se on siinä!
Havainnot
Miten voin korvata sydänsimpukat?
Voit korvata purkitetut sydänsimpukat katkaravuilla tai tuoreella kalalla (hammasahven, lohi). Jos käytät tuoretta kalaa, sinun on pakastettava sitä vähintään 5 päivän ajan -20 ºC:n lämpötilassa tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa, jotta vältät anisakiksen.
Miten voin korvata tabascon tässä cockle cevichessä?
Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi tulista kastiketta ja säätää määrää mausteisuuden sietokykysi mukaan. Voit käyttää: sriracha-kastiketta, tulista chiliä, piri-piriä, tajinia, chilihiutaleita, vähän tuoretta chiliä...
Mitä muita ainesosia voisin lisätä?
Voit lisätä maissia, aji amarilloa, kuminaa, vihreitä oliiveja tai pistaasipähkinöitä.
Mitä tarjoilla tämän cevichen kanssa?
Voit vapaasti tarjoilla sen tortillasipsien, nachojen, keksien tai keksien kanssa.
Vinkki kitkeryyden välttämiseksi: Älä liioittele puristaessasi puolikasta limeä tai puolikasta sitruunaa välttääksesi kitkeryyden.
Kuinka kauan voin säilyttää tätä reseptiä?
Jos haluat nauttia tästä cevichestä täysin siemauksin, suosittelemme, että syöt sen samana päivänä. Limen kirpeys saattaa muuttaa sydänsimpukoiden koostumusta, jolloin ne eivät ole yhtä maukkaita.