Virhe, jonka teet munakkaan kanssa etkä edes tiedä sitä (ja siksi se hajoaa!)

Yleisin virhe on jättää munakas liian pitkäksi aikaa lämmölle tai yrittää taittaa se, kun sen keskusta on vielä raaka. Ihanteellisinta on vatkata munat hyvin ennen niiden lisäämistä pannulle ja kypsentää ne keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä sekoittamatta, jotta ne jähmettyvät tasaisesti. Kun reunat ovat kypsiä ja keskellä on vielä hieman kosteaa (mutta ei nestemäistä), on ihanteellinen aika taittaa. Näin munakkaan rakenne saadaan joustavaksi ja se ei rikkoudu, kun sitä käsitellään.

Valitse tarttumaton pannu, jonka koko on suhteessa munien määrään, ja voitele se aina hyvin voilla tai oliiviöljyllä. Tämä helpottaa munakkaan irrottamista ja estää sen tarttumista, mikä on usein suurin syyllinen rikkoutumiseen. Leveillä ja ohuilla lastoilla on myös merkitystä: niiden avulla voit nostaa munakkaan paremmalla tuella ja vähemmällä vaivalla ilman, että se repeää.

Löysää ensin varovasti reunat lastalla. Liu'uta se sitten munakkaan toisen puolen alle ja nosta tätä puolta varovasti kohti keskiosaa kallistamalla pannua tarvittaessa hieman. Älä koskaan paina tai pakota - taittamisen on tapahduttava kevyesti, melkein kuin laittaisit vain toisen puolikkaan toisen päälle. Jos munakas on täytetty, kannattaa käyttää täytettä painona taittamisen ja pitämisen helpottamiseksi.

Jokainen liesi, paistinpannu ja muna reagoi eri tavalla. Mitä useammin toistat prosessia, sitä paremmin ymmärrät ihanteellisen pisteen ja parhaan ajankohdan taittamiselle. Ennen pitkää teet munakkaita kuin kokki.