Viisi avainta todella hyvään andalusialaiseen gazpachoon

Tässä ei ole oikoteitä: tomaatti ei ole vain ainesosa, vaan se on gazpachon sielu. Ja jotta sielu voi ilmentyä täydellä voimallaan, sen on oltava juuri oikeanlainen: kypsä, makea ja täyteläinen. Päärynätomaatteja suositellaan erityisesti niiden tiheän hedelmälihan, ohuen kuoren ja tasapainoisen maun vuoksi, mutta myös viiniköynnöstomaatit, pippuritomaatit tai suuret gazpachero-tomaatit sopivat hyvin.

Tomaattityypin lisäksi myös kypsyysaste on tärkeä. Vihreän tai jauhoisen tomaatin valitseminen on huono alku. Ja jos haluat hienojakoista koostumusta, kuten hyvässä gazpachossa pitäisi olla, on suositeltavaa kuoria ne ennen murskaamista tai ainakin siivilöidä seos hienon siivilän läpi, kun se on valmis.

Useimmat kotitekoiset gazpachot ovat kärsimättömiä. Kun kaikki on sekoitettu, se tarjoillaan heti, eikä ainesosille anneta aikaa tutustua toisiinsa. Mutta jos on yksi ele, joka kohottaa lopputulosta, se on antaa sen levätä.

Ihanteellista on tehdä se rauhallisesti: pilko ainekset, sekoita ne öljyn, etikan ja suolan kanssa, peitä kulho ja pidä se jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä sekoitettaessa maut ovat tasoittuneet ja gazpacho on tuoreempaa ja maukkaampaa. Voit myös soseuttaa sen suoraan ja jättää valmiiksi jäähtymään, mutta maku ei koskaan ole yhtä pyöreä kuin kärsivällisessä versiossa.

Harva asia voi täydentää gazpachoa niin hyvin kuin hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy. Jos sen maku on pehmeä ja tasapainoinen, se täydentää sitä olematta kuitenkaan liian voimakas. Sillä on myös tekninen tehtävä: se auttaa emulgoimaan. Jos sitä lisätään hienojakoisesti vatkaten, tuloksena on silkkinen gazpacho, jossa on täyteläisyyttä, mutta ei liiallista tiheyttä.

Suositus? Käytä mietoa ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta vihannesten maku ei peittyisi. Ei mitään liian vahvaa: gazpachon pitäisi maistua kesältä, ei oliiviöljylta.

Muusaaminen ei riitä. Hyvän gazpachon pitäisi liukua suussa kuin sileä, tasainen ja silkkinen kylmä kerma. Tehokas tehosekoitin - sauvasekoitin, lasisekoitin tai tehosekoitin - on tässä avainasemassa. Mutta myös vaatimattomilla laitteilla on keinoja parantaa lopputulosta: öljyn lisääminen vatkaamisen aikana auttaa luomaan kermaisen emulsion, ja siivilöinti lopussa on työlästä, mutta tekee ihmeitä.

Jos sinulla ei ole kiire ja välität yksityiskohdista, tämä vaihe on kullan arvoinen.

Tässä vaiheessa kuvaan astuu kaksi keskeistä ainesosaa, jotka väärin käytettynä voivat pilata ruoansulatuksen: kurkku ja valkosipuli. Ensin mainittu voi olla karvas tai raskas, jos sitä käytetään kuorineen tai kuorimattomana. Ratkaisu? Kuori se ja poista siemenet tai suolaa se kevyesti, anna sen vetäytyä muutaman minuutin ajan ja huuhtele se sitten. Molemmat menetelmät auttavat pehmentämään sen makua vähentämättä sen tuoreutta, jolloin se sulautuu harmonisesti kokonaisuuteen.

Valkosipuli sen sijaan vaatii huolellisuutta ja huolellisuutta. Yksi pieni kynsi riittää yhteen litraan, mutta aina ilman ituja: sitä vihertävää versoa, joka aiheuttaa niin paljon epämiellyttävää. Lisää varotoimia? Blanchoi sitä muutaman sekunnin ajan kiehuvassa vedessä. Sen maku pehmenee, mutta se on edelleen läsnä, taustahuomiona, joka ei häiritse.