Yksinkertainen tekniikka, joka tekee mistä tahansa vihanneksesta ravintolaruoan.
Oletko koskaan avannut jääkaapin, löytänyt puoliksi kuihtuneen porkkanan tai unohtuneen kesäkurpitsan laatikon pohjalta ja ajatellut: "En voi tehdä sillä mitään"? No, sinun pitäisi tietää, että on olemassa äärimmäisen yksinkertainen tekniikka, jolla näistä "puolivalmiista" vihanneksista voi tehdä ravintolakelpoisia ruokia, ja mikä parasta: et tarvitse kalliita laitteita tai kokin taitoja.
Ravintoloiden salaisuus: Caramelisation
Temppu on karamellisoida vihannekset. Tässä prosessissa käytetään korkeaa lämpöä kasvisten luonnollisten sokerien vahvistamiseksi, jolloin kasvikset saavat ulkoa kultaisen kuoren ja sisältä pehmeän rakenteen. Tuloksena on syvä, hieman makea maku, jossa on "umami"-vaikutelma, joka voittaa kaikki makunystyrät.
Kuinka karamellisoida vihanneksia kotona
Tarvitset vain
- Valitsemasi kasvikset (myös hieman ylikypsät).
- Oliiviöljyä tai voita
- Kuuma paistinpannu tai leivinpelti.
- Yksinkertaisia mausteita, kuten suolaa, pippuria, valkosipulia ja kuivattuja yrttejä.
Vaihe vaiheelta:
- Leikkaa vihannekset tasaisesti (kuutioiksi, viipaleiksi tai suikaleiksi).
- Kuumenna paistinpannu hyvin ja lorauta siihen oliiviöljyä tai voita.
- Laita kasvikset joukkoon ja anna niiden ruskistua sekoittamatta muutaman minuutin ajan - siinä on kuoren salaisuus!
- Käännä ja toista prosessi. Mausta maun mukaan.
- Viimeistele yrttien, sitruunan tai jopa parmesaaniraasteen kanssa.
Mitkä vihannekset toimivat parhaiten?
Käytännössä kaikki! Mutta jotkin niistä näyttävät erityisen upeilta tällä tekniikalla:
- Porkkanat
- Kesäkurpitsa
- Munakoiso
- Kukkakaali
- Bataatti
- Sienet (okei, ne eivät ole vihanneksia, mutta ne toimivat ihanan hyvin).
Miksi se toimii niin hyvin?
Karamellisointi hajottaa vihannesten kuidut ja vahvistaa niiden luonnollisia makuja. Tämä antaa yksinkertaisimmillekin raaka-aineille "gourmet-vaikutelman" ja on lisäksi käytännöllinen tapa välttää jätteiden syntymistä.
Se on myös tekniikka, joka kunnioittaa ruoan aikaa ja makua. Makua ei peitetä raskailla kastikkeilla: tässä tapauksessa ainesosa itsessään on kohokohta.
Bonusvinkki: käytä uunia
Jos haluat vielä käytännöllisemmän version, käytä uunia! Levitä vihannekset pellille, pirskota päälle oliiviöljyä, mausta ja paista 200 °C:ssa 25-35 minuuttia sekoittaen puolivälissä. Se on rapeaa ulkoa, pehmeää sisältä - ja maistuu ranskalaiselta bistro-ruualta.
Kokeile sitä tänään
Tämän yksinkertaisen ja tehokkaan tekniikan avulla mistä tahansa "mauttomasta" vihanneksesta tulee lautasen tähti. Se on fiksu arkiratkaisu niille, jotka haluavat syödä hyvin kuluttamatta liikaa - ja välttää ruokahävikkiä.
Kokeile sitä jo tänään ja huomaa, miten voit muuttaa triviaalin poikkeukselliseksi.
Mirella Mendonça
Kommentit