Voinko pakastaa raakoja perunoita? Katso mitä tapahtuu

Teknisesti ottaen voit kyllä pakastaa raakoja perunoita, mutta se ei ole ihanteellista. Ongelma ei ole itse pakastamisessa vaan siinä, miten peruna reagoi hyvin alhaisiin lämpötiloihin.

Harold McGeen kirjassaan On Food and Cooking (Ruoka ja ruoanlaitto) kirjoittaman artikkelin mukaan raa'at perunat sisältävät paljon vettä ja tärkkelystä. Kun se viedään suoraan pakastimeen, sen soluissa oleva vesi muuttuu jääkiteiksi. Tämä hajottaa soluseinät, ja sulatettaessa perunasta tulee yleensä pehmeä, märkä ja mureneva.

Lisäksi voimakas kylmyys saa tärkkelyksen hajoamaan yksinkertaisiksi sokereiksi, mikä voi muuttaa makua (makeampi) ja väriä (tummempi), kun perunaa myöhemmin keitetään. Lopputulos? Soseet, joilla on outo maku, paistetut ruoat, jotka eivät ruskistu kunnolla tai kuivuvat, ja palat, jotka hajoavat kypsennettäessä.

Paras tapa pakastaa perunoita on esikypsennyttää tai blanchoida ne ensin. Tämä auttaa säilyttämään rakenteen ja maun.

Vaihe vaiheelta oikea pakastaminen:

1. Kuori ja leikkaa perunat haluttuun muotoon.
2. Blanchoi: keitä 2-5 minuuttia palojen koosta riippuen.
3. Jäähdytä nopeasti jäävedessä, jotta kypsennysprosessi pysähtyy.
4. Kuivaa huolellisesti jääkiteiden välttämiseksi.
5. Pakkaa annoksiin ja pakasta.

Tämä tekniikka sopii hyvin perunatikkujen, keittokuutioiden, soseiden ja jopa kotitekoisten gnocchien valmistukseen. Maku ja rakenne säilyvät paljon paremmin sulattamisen ja valmistuksen jälkeen.

• kokonaiset, kuorimattomat raa'at perunat
• Raaka peruna, joka on jo kuorittu ja jätetty veteen (tummuu nopeasti).
• Raaka peruna sekoitettuna nestemäisiin valmisteisiin (kuten keittämättömiin keittoihin).

Nämä jäätyvät paljon paremmin. Perunamuusia, paistettuja perunoita, escondidinhoja ja jopa takkiperunoita voidaan pakastaa hyvin, kunhan ne on pakattu hyvin.