Tyhjästä: miten keittää seitania, jotta siitä tulisi keittiön perusruokaa.
Tiesitkö, että yksi proteiinipitoisimmista elintarvikkeista on kasviperäistä ja valmistettu vehnästä? Sitä kutsutaan seitaniksi, ja jos et pitänyt siitä ensimmäisellä kerralla, et ehkä valmistanut sitä kunnolla: sen maku on hyvin neutraali, ja ilman mausteita tai hyvää valmistusta se voi vaikuttaa mauttomalta tai olla rakenteeltaan epämiellyttävää. Tähän on kuitenkin olemassa ratkaisu, ja tässä kerromme, miten.
Yksinkertainen ainesosa, jolla on monia mahdollisuuksia
Seitan, jota joskus kutsutaan "kasvislihaksi", ei ole mikään moderni keksintö. Se juontaa juurensa vuosisatojen takaa Itä-Aasian buddhalaisesta keittiöstä, jossa sitä käytettiin luostariruokavaliossa kasvivaihtoehtona. Se valmistetaan vehnägluteenista, joka on proteiiniosa, joka jää jäljelle jauhojen pesun ja tärkkelyksen poistamisen jälkeen. Vaikka se on edelleen monille suurelta osin tuntematon, sillä on kaikki edellytykset tulla keittiössäsi perusruoaksi, jos kokeilet sitä. Sen rakenne muistuttaa yllättävän paljon lihaa, se kypsyy tuhannella tavalla ja imee makuja kuin sieni.
Proteiinipitoisuudeltaan seitan ei ole myöskään huono: 100 grammassa seitania on 24-25 grammaa. Millainen se on vertailussa? Kananmunissa, jotka ovat tähtiproteiinin maineessa, on noin 13 grammaa 100 grammaa kohti. Vehnägluteenipohjaisessa valmisteessa on siis enemmän proteiinia kuin monissa eläinperäisissä elintarvikkeissa, mikä selittääkin, miksi kasvispainotteista ruokavaliota noudattavat sisällyttävät sitä niin mielellään ruokiinsa. Seitania ei kuitenkaan ole tarkoitettu jäljittelemään mitään. Se vain haluaa, että se valmistetaan hyvin.
Se valmistetaan jauhoista, vedestä ja kärsivällisyydestä, ja se on löytänyt paikkansa monissa keittiöissä lujuutensa, neutraalin makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta. Ongelma on, että jos et osaa käsitellä sitä, voit saada huonon kokemuksen... etkä enää koskaan kokeilla sitä.
Miksi sinun siis pitäisi välittää?
Hyödyt lautasen ulkopuolella
Vaikka seitan ei yksinään sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, se on erinomainen kasviproteiinin lähde. Ja kun siihen yhdistetään palkokasveja, täysjyväviljaa tai pähkinöitä, se muodostaa ravitsemuksellisesti täydellisen yhdistelmän.
Se on myös vähärasvaista, siinä ei ole kolesterolia, ja jos se valmistetaan kotona tai valitsemalla laadukkaita versioita, suola ja lisätyt ainesosat ovat täysin hallinnassa. Se sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat vähentää lihan kulutusta luopumatta maukkaista ja täyttävistä ruokalajeista.
Miten se valmistetaan (eikä epäonnistuta yrityksessä)?
Tärkeintä on, ettei sitä kohdella kuin lihaa, mutta ei myöskään kuin neutraalia tuotetta. Seitan tarvitsee rakkautta: hyviä liemiä, mausteita, marinadeja, keskilämpöä ja riittävästi aikaa imeytymiseen. Sillä jos se keitetään ilman sielua, se ei maistu miltään.
Aloitetaan pohjasta. Jos ostat valmista seitania, valitse hyvälaatuista, mieluiten luomua ja ilman turhia lisäaineita. Koostumuksen tulee olla kiinteä, mutta ei kumimainen, ja värin tulee olla hieman paahteinen. Kotona on hyvä antaa seitanille makua: soijakastikkeessa, valkosipuliraasteessa, inkiväärissä ja sitruunamehussa vähintään puoli tuntia kestävä marinadi voi muuttaa kaiken.
Toinen vaihtoehto on keittää se suoraan aromaattisessa liemessä. Keitä seitania 10-15 minuuttia veden, soijakastikkeen, laakerinlehden, sipulin ja mausteiden seoksessa maun mukaan. Tämä tehostaa sen makua ja valmistelee sen mahdollisia jatkovalmisteluja varten. Kun seitan on kypsennetty, voit ruskistaa sen paistinpannulla ohuiksi fileiksi leikattuna, kunnes se on ruskistunut ulkoa. Älä pelkää lisätä mausteita, kuivattuja yrttejä tai jopa ripaus sinappijauhetta: seitan arvostaa jokaista makukerrosta.
Pataruoat? Täydellistä. Wokissa vihannesten kanssa? Myös. Paistetut kebabit provencelaisten yrttien kanssa? Siitä vaan. Seitan toimii kuin kulinaarinen sieni: jos annat sille makua, se antaa sitä takaisin innolla. Vältä vain liian korkeita lämpötiloja ja pitkiä kypsennysaikoja, jotka kuivattavat sitä.
Aika laittaa esiliina päälle
Seitanin sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon voi olla yhtä helppoa kuin herkullista. Tässä on herkullinen ja helppo resepti, jolla pääset alkuun:
Seitan-lihapullat tomaatin kera.
Ainesosat: Seitan-juustoa, joka on valmistettu noin 1,5 litraa:
- 200 g seitania
- 100 g punaisia kidneypapuja (purkitettu ja valutettu).
- 1 rkl tomaattitiivistettä
- 2 teelusikallista chia-siemeniä (tai 1 kananmuna) + 2 ruokalusikallista vettä.
- 1 kevätsipuli
- 1 rkl hienonnettua korianteria
- suolaa
- pippuri
- hieman öljyä
- 1 tl savustettua paprikaa (valinnainen)
- tomaattikastiketta (lisukkeeksi)
Valmistus: Sekoita chia-siemenet ja 2 rkl vettä lasissa ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes ne turpoavat.
Laita kaikki ainekset, myös hydratut chiasiemenet, tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi.
Muotoile käsin noin 30 g:n kokoisia palloja.
Paista lihapullia pannulla, jossa on vähän oliiviöljyä (tai valitsemaasi rasvaa), keskilämmöllä 10 minuuttia ja käännä niitä varovasti, jotta ne ruskistuvat joka puolelta rikkoutumatta.
Kun ne ovat ruskistuneet, lisää tomaattikastike ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Tarjoile spagetin tai riisin kanssa ja nauti!
Antaisitko sille mahdollisuuden?
Seitan ei korvaa mitään. Se tulee lisäämään. Se on täyteläinen, se hyväksyy kastikkeet innolla, ja kun se on valmistettu viisaasti, se voi olla osa yhtä maukasta kuin tasapainoista ruokalistaa.
Jos se ei vakuuttanut ensimmäisellä kerralla, vika ei ehkä ollut seitanissa vaan reseptissä. Kannattaa kokeilla uudelleen. Hyvällä tekniikalla ja ennakkoluulottomasti siitä tulee ainesosa, jota kannattaa toistaa.
Patricia González
Kommentit