Ranskalainen vai italialainen marenki: kumpi on helpompaa (ja parempaa)?
Kukapa ei olisi haaveillut tekevänsä kevyitä ja kauniita kakkuja, jollaisia parhaat leipomot tarjoavat? Marenki on täydellinen pohja kakkujen, pavlovien ja mestarikoristeiden valmistukseen, mutta... kumman valita ranskalaisen ja italialaisen marengin välillä? Tänään vertailemme näitä kahta klassista valmistetta selvittääksemme , kumpi on helpoin tehdä ja maistuu parhaalta.
Italialainen marenki: leivontatekniikka mutta uskomaton maku
Italialainen marenki on "ammattilaisversio", jota käytetään monissa nykyaikaisissa valmisteissa. Se valmistetaan vatkaten munanvalkuaiset ja kaadetaan samalla kuumaan (118 °C) sokerisiirappiin. Tulos? Kiiltävä, vakaa ja erittäin kermainen marenki, joka sopii mainiosti mousseihin, parfaitteihin tai flambereihin.
- Plussaa: pitää muotonsa paremmin, on turvallisempi (kypsennetty sokeri pastöroi munanvalkuaiset).
- Miinukset: vaatii tarkkuutta ja lämpömittarin käyttöä.
Ranskalainen marenki: yksinkertaisuuden kuningatar
Ranskalainen marenki on yksinkertaisin ja nopeimmin valmistettava versio. Tarvitset vain huoneenlämpöiset munanvalkuaiset ja tomusokeria,jotka on vatkattu kiiltäväksi ja kiinteäksi. Ei tarvita monimutkaisia keitto- tai leivontalämpömittareita: matalalämpöinen uuni tekee kaiken työn.
- Plussaa: erittäin nopea, ihanteellinen aloittelijoille.
- Miinukset: vähemmän stabiili, sulaa helposti, kun sitä käytetään kermavaahtoihin tai kosteisiin koristeisiin.
Kumpi marenki on parempi? Italialainen vai ranskalainen
Vastaus on... se riippuu! Jos haluat marengin, joka on rapeaa ulkoa ja pehmeää sisältä, ranskalainen marenki on täydellinen. Mutta jos teet sitruunamarenkipiirasta, moussea tai kevytkermaa, italialainen marenki on lyömätön koostumukseltaan ja maultaan. Yleisesti ottaen italialainen marenki on monipuolisempi ja hienostuneempi.
Kumpi marenki on helpompi valmistaa?
Vastaus on selvä: ranskalainen marenki on epäilemättä helpoin tehdä kotona. Se ei vaadi monimutkaista ruoanlaittoa tai erikoislaitteita. Tarvitset vain huoneenlämpöiset munanvalkuaiset ja tomusokerin, sähkövatkaimen ja muutaman minuutin, jotta saat kevyen, kiiltävän marengin, joka sopii täydellisesti leivontaan. Se sopii erinomaisesti aloittelijoille tai niille, jotka haluavat nopean, stressittömän reseptin.
Italialainen marenki on sen sijaan teknisempi: siinä valmistetaan 118 °C:ssa keitettyä sokerisiirappia, joka kaadetaan munanvalkuaisvaahdon päälle. Se vaatii tarkkuutta ja keittiölämpömittaria, mutta sen valmistaminen ei ole mahdotonta niillekaan, jotka eivät ole kokeneita kondiittoreita. Kärsivällisyydellä ja noudattamalla vaiheittaista reseptiä voit saavuttaa täydellisen lopputuloksen jopa kotona.
Saatat olla myös kiinnostunut:
Lukijoidemme suosikki jälkiruokia marengin kanssaMitä teillä tehtiin ylijääneistä munanvalkuaisista? Omassani vastaus oli selvä: marenki. Kevyt, kiiltävä ja aina herkullinen, ja se oli pohjana monille jälkiruoille, jotka ovat suosittuja vielä nykyäänkin. Haluaisitko tietää, mitkä ovat lukijoidemme suosikkeja ja miten niitä voi tehdä itse kotona?
Daniele Mainieri
Kommentit