Raakasiirapin nousu: uusi gourmet-trendi
Raakasiirapista, joka tunnetaan myös nimellä koso (Japani) tai cheong (Korea), on nopeasti tulossa suosittu ruokatrendi sosiaalisissa verkostoissa. Nämä kylmäkäymisteitse valmistetut siirapit valmistetaan ilman keittämistä hedelmistä, sokerista ja joskus kasveista tai juurista, jolloin alkuperäisten ravintoaineiden rikkaus säilyy.
Miksi kaikki kohu raakasiirapeista?
- Ravintoaineiden ja entsyymien säilyminen
Toisin kuin kuumennetut teolliset siirapit, raakasiirapit säilyttävät vitamiineja, entsyymejä ja prebiootteja, jotka ovat välttämättömiä hyvän ruoansulatuksen ja tasapainoisen mikrobiston kannalta.
- Luonnolliset probiootit
Lempeä käyminen tuottaa hyödyllisiä probiootteja, jotka edistävät tervettä suolistoflooraa ja vahvempaa immuunijärjestelmää.
- Hienovaraisempi ja monimutkaisempi maku
Raakasiirappi tarjoaa vähemmän makean ja vivahteikkaamman maun kuin perinteiset siirapit - terveellisempi ja hienostuneempi herkku.
Mitä sinun on tiedettävä aloittaaksesi kotonasi
- Valitse luonnonmukaisia hedelmiä torjunta-aineiden välttämiseksi ja punnitse ne niin, että niiden suhde on 1 osa hedelmää ja 1 tai 1,1 osaa sokeria vesipitoisuudesta riippuen.
- Vuorottele puhtaassa lasipurkissa hedelmä- ja sokerikerroksia (lasagnen tapaan) ja viimeistele sokerikerroksella hapettumisen ja homeen estämiseksi.
- Peitä kankaalla eikä ilmatiiviillä kannella: prosessin on saatava hengittää; sekoita kerran tai kahdesti päivässä käymisen alussa, jotta sokeri liukenee ja hedelmät imeytyvät.
- Käyminen kestää vuodenajasta riippuen 3-10 päivää (tai kauemmin): kesällä käyminen on nopeaa (≈ 7 päivää), talvella se voi kestää jopa kaksi viikkoa.
- Kun sokeri on liuennut, hedelmät kelluvat ja kuplia syntyy, suodata, pullota siirappi ja säilytä sitä jääkaapissa useita viikkoja tai jopa kuukausia.
Miten käytät sitä päivittäin?
Raakasiirappeja voidaan käyttää monin eri tavoin:
- Laimennettuna kuohuvedellä virkistävää juomaa varten.
- Omaperäisissä cocktaileissa tai mocktaileissa.
- Sorbeteissa, pannukakuissa tai smoothieissa.
- Marinadien tai makeahappokastikkeiden pohjana.
Voit myös kierrättää suodatuksen aikana käytetyt hedelmät: täydellistä "zero waste" -kakkujen, kompostien tai jäätelöiden valmistukseen.
Pähkinänkuoressa
Kōso eli fermentoitu raakasiirappi on loistava vaihtoehto perinteisille siirapeille: se on helppo valmistaa, sen ravitsemukselliset hyödyt säilyvät ennallaan, se kehittää erittäin hienoja kukka- tai hedelmäisiä aromeja ja soveltuu monenlaisiin käyttötarkoituksiin (maustettu vesi, cocktailit, jogurtti, pannukakut jne.). Se on ihanteellinen tapa säilyttää nesteytys kesällä, terveellisenä ja maukkaana kotitekoisena versiona!
Adèle Peyches
Kommentit