Onko kvinoa vaarallista, jos sitä ei pestä?
Kvinoa on tullut yleiseksi ruoaksi monissa keittiöissä: se on ravitsevaa, helppo valmistaa ja sopii kaikenlaisiin resepteihin salaateista pataruokiin. Yksi kysymys nousee kuitenkin usein esiin: mitä tapahtuu, jos kvinoa ei pese sitä ennen kypsennystä? Onko se vain makuasia, vai voiko se jopa olla haitallista sen syöjän terveydelle?
Saponiinit ovat avainasemassa
Syy, miksi kvinoa suositellaan pestäväksi ennen keittämistä, on saponiineja. Ne ovat luonnollisia yhdisteitä, jotka päällystävät jyviä ja toimivat kasvin luonnollisena puolustuskeinona hyönteisiä ja eläimiä vastaan. Näillä aineilla on kitkerä, hieman saippuamainen maku, ja ne voivat ärsyttää ruoansulatuskanavaa, jos niitä nautitaan suuria määriä.
Pesemätön kvinoa ei sinänsä ole myrkyllistä, mutta se voi aiheuttaa herkille henkilöille lieviä ruoansulatusvaivoja, jotka vaihtelevat turvotuksesta tai kaasuista pahan makuun suussa tai jopa pahoinvointia, jos sitä on nautittu liikaa ja pesemättömänä.
Miten se pestään oikein?
Se on yksinkertaista: aseta kvinoa hienosilmäiseen siivilään ja huuhtele sitä kylmän juoksevan veden alla noin 30 sekunnin ajan sekoittaen sitä käsin tai lusikalla, jotta vesi huuhtoo saponiinit pois. Kun se lakkaa vaahtoamasta (kyllä, kuin saippua), se on valmis keitettäväksi.
Joidenkin merkkien pakkauksessa ilmoitetaan, että kvinoa on jo pesty. Monet kokit haluavat kuitenkin huuhdella sen varmuuden vuoksi ja pölyn tai epäpuhtauksien poistamiseksi.
Onko se siis vaarallista?
Ei, mutta sitä ei myöskään kannata jättää huomiotta. Pesemätön kvinoa ei aiheuta sinulle vakavaa ongelmaa, mutta se voi pilata ruokalajin maun ja saada sinut tuntemaan olosi huonoksi. Sen peseminen on siis pieni ele, jolla on suuri merkitys sekä lopputuloksen että ruoansulatuksesi kannalta.
Patricia González
Kommentit