Näin voit estää perunoita harmaantumasta ja menettämästä ulkonäköään keitettäessä.
Toissa päivänä keitin perunoita venäläistä salaattia varten. Juuri kun olin valuttanut ne, sain puhelun. Kun palasin keittiöön, perunat olivat yhä siellä, lämpiminä... mutta oudon värisinä: himmeämpinä. Ne olivat harmaita ja ruokahaluttomia. Niissä ei ollut jälkeäkään siitä lämpimästä, houkuttelevasta värisävystä, joka oli ominaista juuri keitetyille perunoille. Mitä oli tapahtunut - voinko syödä ne, vai olivatko ne pilaantuneet ja minun oli heitettävä ne pois?
Olet ehkä kokenut tämän itse. Ja vaikka se saattaa tuntua väistämättömältä, siihen on itse asiassa erityinen syy. Hyvä uutinen: ymmärtämällä, mistä on kyse, voit välttää sen vaivattomasti.
Jos aiot valmistaa salaattia tai kastettuja perunoita tai haluat yksinkertaisesti keittää ne etukäteen, jotta ne ovat valmiina viikoksi, lue eteenpäin: kerromme, miten estät perunoita muuttumasta harmaiksi ja tylsiksi kypsennyksen jälkeen.
Miksi keitetyt perunat muuttavat väriään?
Kaikki liittyy kemialliseen reaktioon. Se, mitä tapahtuu, kun jätät paistetut perunat ilmaan, on kahden asian yhdistelmä:
- Hapettuminen: Joissakin perunalajikkeissa on yhdisteitä, jotka kypsennyksen jälkeen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa hapettuvat ja tummuvat.
- Reaktio raudan ja rikin kanssa: kypsennyksen aikana vapautuu luonnollisia aineita (kyllä, täysin normaalia), jotka voivat reagoida keskenään, jos niitä ei jäähdytetä ajoissa. Tuloksena on tylsä, harmaa väri, johon ei tee mieli upottaa haarukkaa.
Voiko niitä vielä syödä vai pitääkö ne heittää pois?
Kyllä, ne ovat täysin syötäviä. Vain ulkonäkö muuttuu, ei elintarviketurvallisuus. Se ei ole vaarallista, se ei ole myrkyllistä, se ei ole sitä, että ne ovat pahoja. Ne ovat vain menettäneet sen ruokahalua herättävän ulkonäön, jonka yhdistämme tuoreisiin tuotteisiin.
Ja jos haluat tarjoilla niitä tällaisina, on olemassa temppu: käytä niitä ruokiin, joissa väri ei ole havaittavissa, kuten kroketteihin, munakkaisiin tai voit jopa lisätä niitä muhennokseen.
Tärkein asia: miten estää perunoiden harmaantuminen?
Jos sinulle on joskus käynyt näin, älä huoli: se on helppo välttää. Sinun on vain tehtävä tämä heti ruoanvalmistuksen jälkeen:
- Jäähdytä ne nopeasti: valuta ne ja juoksuta ne suoraan kylmän veden alle tai vielä parempi, laita ne kulhoon, jossa on vettä ja jäätä. Tämä pysäyttää reaktion välittömästi.
- Älä jätä niitä ilmaan: Älä jätä niitä siivilään, kun teet jotain muuta. Peitä ne, pidä ne suljetussa astiassa tai liota niitä kylmässä vedessä, jos et aio käyttää niitä heti.
- Ripaus etikkaa tai sitruunaa: Jos keitinveteen lisätään hieman etikkaa, ne säilyttävät paremmin värinsä. Se toimii, koska se happamoittaa väliaineen ja vähentää hapettumista.
- Valitse oikea lajike: Jotkut perunat tummuvat enemmän kuin toiset. Jos voit valita, käytä salaatteihin Monalisa-, Kennebec- tai Spunta-perunoita: ne ovat kiinteämpiä, niissä on vähemmän tärkkelystä ja ne säilyvät paremmin.
Älkää siis unohtako:
Jos et halua, että keitetyt perunat pilaantuvat: älä jätä niitä ilmaan, vaan jäähdytä ne mahdollisimman pian ja pidä ne tiiviisti peitettyinä.
Ja kyllä, ne ovat edelleen syötäviä, vaikka ne olisivat ruskistuneet, mutta nyt tiedät, miten vältät tämän helposti.
Patricia González
Kommentit