Miksi makeisiin laitetaan suolaa: leivonnaishuijari
Kun ajattelee leivonnaisia, mieleen tulevat ainekset kuten sokeri, jauhot, munat, voi, vanilja... mutta entä suola? Ammattilaislaboratorioissa ja harrastajakeittiöissä suola on kuitenkin välttämätön liittolainen jopa makeimmissa valmisteissa. Kyseessä ei ole virhe eikä vähäpätöinen yksityiskohta, vaan tarkka valinta, joka voi tehdä hyvästä kakusta todella unohtumattoman.
Tässä artikkelissa saat selville, miksi suola on jälkiruoissa välttämätöntä, miten se annostellaan oikein, mitä lajikkeita kannattaa suosia ja missä resepteissä sillä on todella merkitystä.
Suola jälkiruoissa: näkymätön mutta välttämätön ainesosa
Toisin kuin voisi luulla, suolaa ei käytetä vain suolaisia ruokia maustettaessa, vaan makeisissa sillä on keskeinen rooli makujen tasapainottamisessa. Se ei tee jälkiruoista suolaisia, vaan se korostaa niiden makeutta tuomalla niiden makuja esiin, parantaa niiden rakennetta ja pidentää niiden säilyvyyttä.
Kokki Pierre Herméranskalainen konditorian mestari, totesi Le Monde -lehdessä, että"suola on kuin näkymätön kapellimestari: sitä ei näe, mutta se ohjaa kaikkea". Ja se on aivan totta: ilman suolaa monet jälkiruoat olisivat latteita ja yksitoikkoisia.
5 syytä, miksi suola on välttämätön jälkiruoissa
1. Parantaa luonnollista makeutta
Se saattaa tuntua hölynpölyltä, mutta ripaus suolaa tekee makeisista entistäkin makeampia. Natrium stimuloi makuhermoja, jolloin sokeri hahmottuu paremmin ilman, että sen määrää tarvitsee lisätä.
2. Tasapainottaa makuja
Suola sävyttää liiallista makeutta ja harmonisoi makuja, jolloin jälkiruoka ei ole mauton. Sopii erinomaisesti jälkiruokiin, jotka muuten "väsyttäisivät" makuaistia.
3. Vahvistaa aromeja
Toimii luonnollisena arominvahvistajana: vanilja, suklaa, kuivatut hedelmät ja sitrushedelmät ovat voimakkaampia ja tunnistettavampia.
4. Parantaa taikinan koostumusta
n monissa leivontaresepteissä suola auttaa vahvistamaan gluteenia, parantaa koostumusta ja tekee taikinasta tasaisemman.
5. Auttaa säilyvyyttä
Lievän antimikrobisen vaikutuksensa ansiosta suola auttaa pitämään kakut tuoreina pidempään, erityisesti kotitekoiset kakut, joissa ei ole säilöntäaineita.
Suolan eri tyypit makeisissa
Kullakin suolatyypillä on erilaiset ominaisuudet, ja oikean suolan valitseminen voi antaa kakkuusi lisäpontta:
- Hieno pöytäsuola: yleisin suola, joka sopii täydellisesti taikinoihin ja kermavaahtoihin.
- Kokonainen merisuola: sisältää enemmän mineraaleja ja sitä käytetään maalaismaisissa jälkiruoissa.
- Fleur de sel (hiutaloitu suola): hieno ja kevyt, sopii suklaan, karamellin tai keksien viimeistelyyn.
- Vaaleanpunainen Himalajan suola: käytetään enemmän esteettisyyden ja muodin vuoksi kuin todellisen makueron vuoksi.
Oletko koskaan valmistanut makeaa suolalla?
Oletko koskaan yrittänyt tehdä makeaa suolalla? Jos et ole, tämä on täydellinen tilaisuus huomata, miten yksinkertainen ripaus suolaa voi tehdä eron. Ehdotamme, että aloitat helpolla, nopealla ja superherkullisella reseptillä:suklaamoussea, jossa on ripaus suolaa. Sen ympäröivä kermaisuus ja makean ja suolaisen välinen kontrasti saavat sinut vakuuttuneeksi heti ensimmäisellä maistiaisella. Jälkiruoka, joka on helppo valmistaa, mutta joka pystyy yllättämään vaativimmatkin makunystyrät. Kokeile ja hämmästy suolan taikaa leivonnaisissa!
Mitä jos kertoisimme, että rakastuimme tähän suklaamousseen ? Ja että se saattaa olla paras suklaamousse, jota olemme koskaan syöneet! :) Erittäin helppo valmistaa, se on kevyttä, suussa sulavaa ja hirvittävän herkullista.... Hyvin vähän aineksia ,...
Eva Alberghetti
Kommentit