Kikka, jolla saat koottua leikkelelautasen, joka kestää kuumuutta ja pysyy kauniina tuntikausia.
Käytät tuntikausia juustojen valintaan, makkaroiden viipalointiin ja kauniin, värejä ja kuvioita täynnä olevan pöydän kokoamiseen. Mutta riittää, kun aurinko paistaa tai ilmastointi pettää, ja kaikki muuttuu katastrofiksi: juoksevat juustot, nuutuneet makkarat ja läpimärkät hedelmät.
Mutta rauhoitu: on mahdollista koota kuumuutta kestävä leikkelelautanen, joka sopii erinomaisesti kuumille päiville, ulkoilmajuhliin, piknikille tai iltapalalle takapihalle.
Salaisuus? Strategiset valinnat ja älykäs kokoonpano
Tärkeintä on ymmärtää, mitkä ainesosat kestävät kuumuutta ja miten ne järjestetään, jotta taulu pysyy kauniina ja turvallisena pidempään.
1. valitse kiinteät, kypsät juustot
Vältä pehmeitä, voipitoisia juustoja, kuten brie-, camembert- ja tuorejuustoja. Ne sulavat tai valuvat nopeasti.
Valitse
- Parmesaani (kuutioina tai paksuna lastuna).
- Grana Padano
- Kypsytetty Provolone
- Grillattu tuorejuusto (kylmänä tarjoiltuna se on erinomaista!).
- Kiinteä puoliksi kypsytetty juusto
Bonusvinkki: pidä juustot jäähdytettyinä viimeiseen hetkeen ennen tarjoilua.
2. Makkarat, joissa on vähemmän näkyvää rasvaa
Salami ja rasvaiset kinkut hikoilevat kuumuudessa. Suosi kuivempia, kypsytettyjä kinkkuja.
Hyviä vaihtoehtoja:
- Copa (capocollo)
- Italialaistyyppinen salami
- Bresaola (suolattu naudanliha)
- Viipaloitu savustettu kananrinta
Vältä bolognaa tai makkaroita, joissa on liikaa marmorointia.
3. Hedelmät ja kestävät lisäkkeet
Kaikki hedelmät eivät ole lämpöystävällisiä. Pehmeät hedelmät, kuten mansikat, mangot ja banaanit, hapettuvat tai pehmenevät nopeasti.
Suosi viinirypäleitä:
- Viinirypäleet (kokonaiset, varren kanssa)
- Kuivatut aprikoosit
- Kuivatut viikunat
- Kirsikkatomaatit
- Oliivit
- Kastanjat ja saksanpähkinät
Äläkä käytä maitokastikkeita tai -kermaisia kastikkeita tai kermoja - ne happamoituvat nopeasti. Valitse hyytelöitä, sinappeja tai hunajaa pienissä purkeissa.
4. Fiksu kokoonpano: kylmän kerroksen temppu
Käytä paksua puu- tai liuskekivilevyä (se kuumenee vähemmän) ja jos mahdollista, aseta se tarjottimelle, jonka alla on jäätä, ja käytä jonkinlaista tukea.
Toinen taktiikka: ripottele juustojen ja leikkeleiden alle vihreitä lehtiä (esimerkiksi minikrassia tai rucolaa). Ne toimivat lämpöeristeenä ja imevät kosteutta.
5. Ajoitus on kaikki kaikessa
Aseta lauta, jossa kaikki on jo leikattu ja jäähdytetty. Ota se jääkaapista vain 10 minuuttia ennen tarjoilua ja pidä se varjoisassa paikassa tai jääkauhan lähellä, jos tilaisuus on pitkä.
Tulos? Kaunis, maukas ja kuumuutta kestävä lautanen.
Jopa yli 30 asteen pakkaspäivinä lautasesi pysyy ruokaisana ja turvallisena vähintään tunnin ajan jääkaapin ulkopuolella - ja näyttää hienostuneelta.
Ja mikä parasta: se näyttää edelleen upealta valokuvissa, eikä sulanut juusto näytä kynttilältä juhlien päätteeksi.
Mirella Mendonça
Kommentit