Kananmunan murtaminen yhdellä kädellä - Kokin salaisuus, joka ei jätä kuoria ruokaansa
Olet varmaan nähnyt sen maagisen hetken kokkiohjelmissa: kokki pitää kananmunaa toisessa kädessä, koskettaa kevyesti kulhon reunaa ja - ploc! - kuori halkeaa kahdeksi täydelliseksi puolikkaaksi ilman, että yksikään pala putoaa ruokaan. Pienellä harjoittelulla kuka tahansa voi tehdä saman.
Kananmunan murtaminen yhdellä kädellä on yksi niistä yksinkertaisista eleistä, jotka tekevät vaikutuksen, säästävät aikaa ja välttävät sotkua. Sen lisäksi, että näytät kokilta, taustalla on myös logiikka: tällä tavalla voit hallita paremmin voimaa ja liikettä, mikä vähentää kuoren putoamisen mahdollisuutta kulhoon.
Miksi kokit murtavat kananmunan yhdellä kädellä?
Ammattikeittiöissäketteryys on kaikki kaikessa.
Kun kokki valmistaa ruokaa, hänellä on tuskin koskaan molemmat kädet vapaina.
Toisella kädellä sekoitetaan pannua, vatkataan taikinaa, pidetään kauhaa tai sekoitetaan aineksia.
Siksi kananmunan murtaminen yhdellä kä dellä säästää aikaa ja tekee liikkeestä sujuvamman.
On myös toinen syy: hygienia.
Kun muna halkaistaan suoraan yhdellä kädellä, eikä kulhojen tai pannujen reunoihin tarvitse osua, saastumisriski pienenee - etenkin jos työskentelet raa'an kananmunan tai lihan kanssa.
Ja tietysti on myös tyylitekijä.
Kokki, joka rikkoo kananmunan yhdellä kädellä likaamatta mitään, antaa tunteen täydellisestä hallinnasta.
Se on ele, joka vaikuttaa luonnolliselta, mutta paljastaa kokemuksen.
Salaisuus on paine (ei voima)
Ensimmäinen virhe, jonka jokainen tekee yrittäessään murtaa kananmunan yhdellä kädellä, on puristaa sitä liian kovaa.
Kananmunan rakenne on herkkä: kuori kestää hajautettua painetta, mutta murtuu helposti yhdellä iskulla.
Kokit käyttävät samaa periaatetta.
Tekniikka ei vaadi voimaa, vaan tarkkuutta ja taitoa.
Salaisuus on pitää kananmunaa kevyesti peukalolla ja kahdella ensimmäisellä sormella ja napauttaa sitä kevyesti suoralle pinnalle tai astian reunaan.
Tämä kosketus saa aikaan pienen hallitun halkeaman juuri siihen kohtaan, josta haluat avata munan.
Vaihe vaiheelta muna murtuu yhdellä kädellä
1. Pidä muna oikein.
Käytä peukaloa toisella puolella ja etu- ja keskisormea toisella puolella, jolloin muodostuu eräänlainen "pehmeä ote".
Kananmunan leveimmän osan pitäisi olla alaspäin.
2. Kosketa sitä lujasti mutta kevyesti.
Napauta kananmunaa kevyesti tasaiselle pinnalle - mieluiten työtasolle tai paistinpannun sisäpuolelle.
Tarkoituksena on särkeä se, ei murskata sitä.
3. Aseta sormet oikeaan asentoon.
Aseta peukalo halkeaman päälle ja pidä kaksi muuta sormea vastakkaisella puolella.
Ne toimivat "vipuna" kananmunan avaamiseksi.
4. Työnnä ja erota.
Työnnä peukaloa lyhyellä liikkeellä sisäänpäin, jolloin kuoren kaksi puoliskoa erotetaan toisistaan.
Ulommat sormet ohjaavat kananmunaa niin, että sisältö putoaa siististi ulos, eikä kuoren palasia jää jäljelle.
5. Harjoittele kulhon päällä.
Tee tämä aluksi erillisen kulhon päällä (ei suoraan paistinpannussa).
Näin voit korjata tilanteen, jos munankeltuainen rikkoutuu tai kuorta irtoaa hieman.
Kokin vinkki: jos muna on hyvin kylmä, jätä se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi ennen kuin rikot sen. Kylmän kuoren lämpöshokki voi vaikeuttaa sen varovaista murtamista.
Kokin mielen temppu
Ammattikokit toistavat tätä liikettä satoja kertoja viikossa.
Heidän aivonsa ovat jo "oppineet" laskemaan tarkan voiman ja oikean kulman ajattelematta.
Siksi se vaikuttaa niin luonnolliselta - mutta se on harjoittelua, ei lahjakkuutta.
Kun osaat homman, tunnet lähes maisemallista nautintoa: kuoren murtumisen kuiva ääni, ehjä keltuainen liukuu täydellisesti kulhoon... se on puhdasta kulinaarista tyydytystä.
Ratkaisu: kevyt kosketus, hallittu avaaminen ja luottamus liikkeeseen.
Vältä yleisimmät virheet
- Vatkaa liian kovaa: kuori rikkoutuu ja putoaa seokseen.
- Kulhon reunan käyttäminen: lisää likaantumisen ja epätasaisen rikkoutumisen riskiä.
- Pidä kananmunaa liian tiukasti kiinni: se voi räjähtää kädessäsi (kirjaimellisesti).
- Vedä liian kovaa peukalolla: keltuainen voi puhjeta.
Uteliaisuus: miksi kuorien välttäminen on tärkeämpää kuin miltä näyttää.
Munankuoret voivat sisältää mikro-organismeja, kuten salmonellaa.
Kun pieni pala putoaa ruokaan, se voi saastuttaa ruokalajin - jopa sen jälkeen, kun se on kypsennetty.
Siksi ammattikokit harjoittelevat kovasti puhtaan kananmunan avaamista, jossa ei ole palasia.
Kyse on esteettisyyden lisäksi myös elintarviketurvallisuudesta.
Toisin sanoen:
Kananmunan murtaminen yhdellä kädellä saattaa vaikuttaa kulinaristiselta näyttämistempulta, mutta se on itse asiassa käytännöllinen ja älykäs tekniikka.
Siinä yhdistyvät nopeus, hygienia ja tarkkuus, kolme ammattimaisen ruoanlaiton peruspilaria.
Pienellä harjoittelulla sinäkin hallitset liikkeen - etkä enää koskaan jätä kuorta munakkaaseen.
Ja mikä parasta: tunnet itsesi ammattikokiksi, kun muna putoaa kulhoon yhtenä kappaleena, puhtaana ja kauniina.
Kun kokkaat seuraavan kerran, kokeile sitä.
Joskus ruoanlaiton todellinen salaisuus piilee pienissä tekniikoissa - niissä, jotka vaikuttavat yksinkertaisilta, mutta vaikuttavat lopputulokseen ratkaisevasti.
Mirella Mendonça
Kommentit