Itämainen menetelmä riisin keittämiseen ilman virhettä: yksinkertainen, tarkka ja idioottivarma.

Länsimaissa riisin ja veden mittaamiseen käytetään yleensä kuppeja ja lusikoita, mutta Aasiassa on paljon käytännöllisempi - ja yllättävän tehokas - tekniikka.

Se toimii näin:

1. Huuhtele riisiä, kunnes vesi valuu kirkkaana: näin poistetaan ylimääräinen tärkkelys ja estetään riisin likaantuminen.
2. Laita riisi pannulle (mieluiten lasinen tai raskas kansi): Levitä riisi tasaisesti.
3. Lisää vettä, kunnes se peittää riisin, ja jatka täyttöä etusormen ensimmäisen nystyrän tasolle asti: Aseta sormi riisin päälle (ilman, että se uppoaa pannun pohjalle) ja lisää vettä, kunnes se yltää sormen taitteen ensimmäiselle viivalle.

Tämä menetelmä toimii riisin määrästä riippumatta! Kourallinen tai pannu täynnä: riisin ja veden suhde tasapainottuu itsestään.

Sen lisäksi, että mittaat sormella, kypsennysprosessi noudattaa tarkkaa järjestystä:

1. Kova kuumuus kiehumiseen asti (kansi puoliksi auki).
2. Heti kun se kiehuu, käännä lämpö minimiin ja peitä kokonaan.
3. Keitä noin 10-12 minuuttia sekoittamatta.
4. Sammuta lämpö ja anna levätä 10 minuuttia kansi suljettuna.

Tämä aika on tärkeä: riisi kypsyy loppuun omassa höyryssään ja siitä tulee pehmeää ja löysää.

• Käytä paksupohjaisia tai rautapannuja: ne jakavat lämmön paremmin ja välttävät pohjan palamisen.
• Älä koskaan sekoita riisiä kypsennyksen aikana. Se hajottaa jyvät ja vapauttaa tärkkelystä.
• Haluatko japanilaista tyyliä? Lisää veteen kaistale kombu-levää, niin saat hienovaraista umamin makua.
• Jos haluat rapean korealaisen version: jätä riisi miedolle lämmölle pidemmäksi aikaa ja nauti "nurungjista" - pannun pohjan kultaisesta kuoresta.

Tämä ikivanha menetelmä ei ole taikauskoa - se on fysiikkaa ja kosteustasapainoa käytännössä. Kun luotat veden korkeuteen riisin yläpuolella jäykkien mittojen sijaan, voit taata ihanteelliset mittasuhteet ilman reseptejä. Tämä tekniikka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, koska se yksinkertaisesti toimii.