Kurpitsan lihamureke sienillä ja sitkeällä scamorza-juustolla: maukas ja helppo paistettu resepti.
Kurpitsapihvi sienillä ja scamorza-juustolla on helppo ja maukas kasvisruoka, joka sopii täydellisesti syksyn lounaille ja illallisille. Se valmistetaan pehmeästä kurpitsa- ja perunaseoksesta, jota on rikastettu parmesaanijuustolla ja korppujauhoilla kiinteän rakenteen aikaansaamiseksi, ja täytetään tryffelillä maustetuilla sienillä ja savustetulla scamorza-juustolla, joka sulaa kypsennettäessä ja muodostaa vastustamattoman jäntevän sydämen. Luumukakkumuotissa paistettuna se saa kultaisen, rapean kuoren, joka ympäröi kermaista, rosmariinin tuoksuista täytettä. Suussa sulava ja maisemallinen kasvisruoka, joka sopii täydellisesti lämpimänä tarjottavaksi klassisen lihamurekkeen vaihtoehtona.
Ainesosat
Materiaalit
- Luumukakkumuotti 23 x 15
- Leikkuulauta
- Leivinpaperi
- Leccarda
- Veitsi
- Paistinpannu
- Pannu
Valmistelu
Kuumenna uuni 200 °C:een. Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Mausta öljyllä, suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Paista 25 minuuttia sekoittaen puolivälissä, kunnes kurpitsa on pehmeää ja hieman karamellisoitunutta. Anna jäähtyä.
Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Keitä 15-20 minuuttia, valuta ja soseuta vielä kuumana. Anna jäähtyä.
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuumenna öljy ja valkosipulinkynsi paistinpannussa, lisää sienet ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes ne ovat irrottaneet ja imeneet vettä. Poista valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
Soseuta lämmitetty kurpitsa suuressa kulhossa.
Lisää perunasose, kananmuna, parmesaanijuusto, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Sekoita tasaiseksi.
Lisää korppujauhot vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
Peitä kulho foliolla ja jäähdytä pakastimessa 10-15 minuuttia.
Kauli noin ¾ taikinasta leivinpaperin päälle suorakulmioksi, jonka keskellä on ontelo.
Täytä sienillä ja scamorza-juustokuutioilla.
Peitä loput taikinasta ja tiivistä käsilläsi.
Pyöritä leivinpaperiin karkkimuotoon ja sulje päät hyvin.
Siirrä kakku muottiin, leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois, tomusta pinta korppujauhoilla ja pirskota päälle hieman öljyä.
Paista 180 °C:ssa 40 minuuttia. Nosta lämpötila 200 °C:een ja jatka 5-7 minuuttia, jotta pinta ruskistuu.
Kurpitsapihvi on valmis!
Havainnot
Miten säilyttää ja pakastaa kurpitsalihakeittoa?
Kun olet kypsentänyt lihamurekkeen, anna sen jäähtyä kokonaan ja säilytä sitä jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää. Voit myös pakastaa sen: leikkaa se viipaleiksi, kääri ne kelmuun ja laita pakastepussiin. Näin se säilyy jopa 2 kuukautta. Voit nauttia sen parhaimmillaan sulattamalla sen jääkaapissa ja lämmittämällä sen uunissa ennen tarjoilua.
Voiko kurpitsapihviä valmistaa ilmakeittimessä?
Kyllä, voit valmistaa kurpitsafileitä ilmakeittimessä. Laita se leivinpaperilla vuorattuun ilmakoneen koriin, sivele sitä hieman öljyllä ja kypsennä 180 °C:ssa noin 30-35 minuuttia. Nosta lämpötila viimeisten 5 minuutin aikana 200 °C:een, jotta pinta olisi kultaisen rapea. Tarkista ennen tarjoilua, että se on kypsää keskeltä.
Miten valmistat tiiviin kurpitsapihvin ilman lihaa?
Jos haluat tehdä tiiviin ja helposti leikattavan kurpitsan lihamurekkeen, sekoita kurpitsaseokseen keitettyjä ja soseutettuja perunoita, parmesaanijuustoa ja korppujauhoja. Nämä ainesosat auttavat sitomaan ja antamaan seokselle rakennetta, korvaavat lihan luonnollisella tavalla ja tekevät reseptistä täydellisen kasvisruokavaliota noudattaville.
Mikä on täydellisen jäntevän sydämen salaisuus kurpitsan lihamurekkeessa?
Jäntevä sydän saadaan käyttämällä kuutioiksi tai suikaleiksi leikattua savustettua scamorza-juustoa. Kypsennyksen aikana scamorza sulaa, jolloin syntyy kermainen ja maukas täyte, joka muodostaa kontrastin ulkopinnan rapeaan kuoreen, mikä tekee lihamurekkeesta vastustamattoman.
Miten estät kurpitsan lihamurekkeen hajoamisen kypsennyksen aikana?
Jotta lihamureke ei hajoaisi, anna seoksen jähmettyä pakastimessa 10-15 minuuttia ennen sen muotoilua. Kääri se sitten tiiviisti leivinpaperiin ja tiivistä se käsilläsi ja sulje reunat. Näin se säilyttää muotonsa paistamisen aikana ja saa täydellisiä viipaleita tarjoilua varten.
Miksi kurpitsa kannattaa paistaa erikseen ennen taikinan valmistamista?
Kypsennettäessä kurpitsakuutioita uunissa ekstra-neitsytoliiviöljyn, suolan, pippurin ja rosmariinin kanssa kurpitsan hedelmäliha karamellisoituu hiukan, jolloin sen maku voimistuu ja ylimääräinen vesi vähenee. Näin seoksesta tulee kuivempaa ja helpommin työstettävää, eikä lihamurekkeesta tule liian pehmeää.
Miten kurpitsan lihamurekkeen kuori saadaan rapeaksi?
Pölytä pinta ennen paistamista korppujauhoilla ja pirskota päälle hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä. Nosta lämpötila 200 °C:een viimeisen 5 minuutin aikana, jotta saat kullanruskean kuoren.
Ravitsemus
- Carbo: 19.1g
- Kokonaisrasva: 11.2g
- Tyydyttynyt rasva: 5.3g
- Proteiinit: 11g
- Kuidut: 3.5g
- Sokeri: 2.1g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 8
Arvioi tämä resepti