Voiko kaapistasi löytyvä kaneli vahingoittaa maksaasi?
Onko huolehdittava kanelin lisäämisestä kaikkeen? Kysymys ei ole niin yksinkertainen kuin kyllä tai ei. Se riippuu kahdesta tekijästä: kuluttamastasi määrästä ja käyttämäsi kanelin tyyppistä. Koska vaikka puhumme yleisesti "kanelista", eivät kaikki ole samanlaisia. Yksi niistä, yleisin supermarketeissa, sisältää luonnollista yhdistettä, joka liiallisesti käytettynä voi aiheuttaa ongelmia maksalle.
Kanelia pöydällä: tapa, joka vaikuttaa viattomalta
Lisää kanelia kahviin, jogurttiin tai lasten kaurapuuroon on ele, joka välittää lämpöä ja antaa ruuille kodikkaan tunnelman. Se on aromaattista, lohduttavaa ja monet yhdistävät sen terveellisyyteen. Kuitenkin, kun tämä ele muuttuu päivittäiseksi rutiiniksi, on hyvä pysähtyä ja kysyä itseltään: mitä tyyppistä kanelia käytän?
Cassia ja ceilan: ei kaikki kaneli ole samanlaista
Espoossa suurin osa kaupasta löytyvästä kanelista on peräisin kassia-lajikkeesta. Se on edullisempaa, maku on voimakkaampi ja väri tummempi. Sen vastakohtana on ceilan-kaneli, joka on vaaleampaa, herkempää ja myös huomattavasti kalliimpaa.
Avainero on kumariinissa, luonnollisessa yhdisteessä, jota kassia-lajikkeessa on paljon suurempia määriä kuin ceilanissa. Juuri kumariini on se, joka suurina annoksina ja pitkällä aikavälillä kulutettuna voi vahingoittaa maksaa herkissä ihmisissä.
Pitäisikö meidän lopettaa kanelin käyttö?
Ei. Riski riippuu kulutustavasta.
- Perinteisessä espanjalaisessa keittiössä, jossa kanelia käytetään satunnaisesti —riisi maidossa, vanukas, jokin kakku—, kassiankäyttö ei aiheuta ongelmia.
- Huomio on kiinnitettävä niihin, jotka käyttävät kanelia päivittäin: aamukahvissa, iltapäiväsmoothiessa, aamupuuron joukossa. Jos aina käytetään kassiakanelia, kumariinin saanti voi helposti ylittää suositellut määrät.
Kuinka valita ja kuinka käyttää sitä
- Etiketti: turvallisinta on tarkistaa tieteellinen nimi. Jos näet Cinnamomum verum tai "Ceilónin kaneli", olet aitojen lajikkeiden edessä; jos vain sana "kaneli" esiintyy, on todennäköistä, että kyseessä on kassia.
- Ulkonäkö: oksana ero on hyvin havaittavissa. Ceilónin kaneli muodostaa ohuita, hauraita tikkuja, jotka koostuvat useista päällekkäisistä ohuista kerroksista, kun taas kassia esiintyy paksuina ja tiiviinä putkina, joissa on vain yksi levy.
- Hinta: Ceilónin kaneli on yleensä kalliimpaa, mutta se on sen arvoista, jos käytät sitä päivittäin.
- Jauheena: tässä erottelu on monimutkaisempaa, vaikka on olemassa yksinkertainen niksi. Kun lisäät sen kuumaan veteen, kassia jää yleensä hiekkaiseksi lasin pohjalle, kun taas Ceilónin kaneli muodostaa hieman viskoosimman koostumuksen suuremman kuitupitoisuutensa ansiosta.
Mikä todella merkitsee
Espoossa kaneli on edelleen enemmän arominen viittaus kuin massakäytössä oleva ainesosa. Isoäidin riisi maidossa, kotitekoiset vanukkaat tai kahvi mausteisella vivahteella eivät riitä muuttaakseen sitä kansanterveydelliseksi ongelmaksi. Mutta tavat muuttuvat: yhä useammat ihmiset ripottelevat kanelia päivittäin aamupuuron tai iltapäiväkahvin päälle. Ja siinä kannattaa pysähtyä. Supermarketeissa eniten liikkuva lajike on kassiakaneli, joka on rikas kumariinista, yhdisteestä, joka liiallisina määrinä voi rasittaa maksaa. Ei ole syytä huolestua, vaan valita harkiten: satunnaisessa käytössä ei ole todellista riskiä, mutta jos kanelista tulee päivittäinen rituaali, turvallisin vaihtoehto on ceilan-kaneli, joka on harvinaisempi, kalliimpi, mutta paljon ystävällisempi elimistölle.
Patricia González
Kommentit