Virheet, jotka tekevät kanasta kuivaa grillissä (ja miten ne korjataan)

Tärkein syy siihen, että grillatusta kanasta tulee kuivaa, on se, että se menettää vettä kypsennyksen aikana. Kananliha, erityisesti rinta, sisältää vähän rasvaa ja paljon proteiinia. Kun se altistetaan korkealle lämmölle liian pitkään, lihassyyt supistuvat ja poistavat sisäiset nesteet - tuloksena on kuiva, sitkeä ja mauton kana.

Harold McGeen kirjassaan On Food and Cooking (klassikkoteos elintarviketieteestä) kirjoittaman käsityksen mukaan lihan proteiinit alkavat hyytyä 60 °C:n lämpötilassa, ja mitä korkeammalle lämpötila nousee, sitä enemmän ne menettävät mehukkuuttaan. Kananlihan ihanteellinen lämpötila, joka takaa elintarviketurvallisuuden ja säilyttää mureuden, on noin 74 °C keskellä palaa.

1. Käytä lämpömittaria

Lämpömittari on paras ystäväsi. Kun se saavuttaa 74 °C:n lämpötilan keskellä, ota se välittömästi pois liedeltä. Näin estät ylikypsymisen.

2. Marinoi kana

Marinointi auttaa lihaa nesteytymään ja hajottaa hieman lihassyitä, jolloin siitä tulee pehmeämpää. Jogurtti-, sitruuna- tai etikkamarinadit toimivat hyvin.

3. Valitse "nopea sinetti"

Sinetöi fileen molemmat puolet nopeasti korkealla lämmöllä, jotta muodostuu kuori ja estetään mehujen karkaaminen, laske sitten lämpöä ja kypsennä loppuun kannella.

4. Anna levätä ennen viipalointia

Odota 3-5 minuuttia kypsennyksen jälkeen ennen viipalointia. Näin mehut pääsevät jakautumaan uudelleen ja kanasta tulee sisältä kosteampaa.

5. Leikkaa vastakkaiseen suuntaan kuin kuidut

Tämä vähentää "kumimaista" tunnetta pureskeltaessa ja parantaa yleistä rakennetta.

Jos haluat mehukasta grillattua kanaa, tärkeintä on noudattaa oikeaa kypsennyspistettä ja käyttää muutamia yksinkertaisia tekniikoita lihan mehujen säilyttämiseksi. Ylikypsennys on pahin paha, mutta nyt kun ymmärrät miksi, onnistut joka kerta.