Tuhoaako mikroaaltouuni ravintoaineet? Katso, mitä ruoalle tapahtuu
Mikroaaltojen käytöstä on tullut osa miljoonien ihmisten arkea. Se on nopea, käytännöllinen ja tehokas, ja se on suuri liittolainen ruoan lämmittämisessä ja valmistamisessa. Moni kuitenkin miettii edelleen:tuhoaako mikroaaltouuni ruoan ravintoaineet? Vastaus voi olla yllättävä.
Mikroaaltojen vaikutuksen ymmärtäminen elintarvikkeisiin
Mikroaallot toimivat lähettämällä sähkömagneettisia aaltoja, jotka saavat ruoan vesimolekyylit värähtelemään, mikä tuottaa lämpöä ja lämmittää ruokaa sisältä ulospäin. Juuri tämä prosessi herättää kysymyksiä mahdollisista ravintoaineiden menetyksistä.
"Mikroaallot: tuhoavatko ne ruoan ravintoaineita? Mitä sinun on tiedettävä, ennen kuin lämmität lounaasi": Ravintoainehäviöitä tapahtuu, mutta ne eivät johdu yksinomaan tai pahenevasti mikroaaltouunista. Kaikki kypsennysmenetelmät - olipa kyse sitten keittämisestä, paistamisesta tai paistamisesta - aiheuttavat jonkin verran ravintoaineiden, erityisesti lämpöherkkien vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja joidenkin B-vitamiinien, häviämistä.
Mikroaaltojen erona on se, että kypsennysaika on yleensä lyhyempi ja vettä tarvitaan vähemmän. Nämä tekijät säilyttävät käytännössä tietyt ravintoaineet paremmin kuin esimerkiksi keittäminen, jossa vitamiinit ja kivennäisaineet voivat liueta veteen.
Mitkä ravintoaineet vaikuttavat eniten?
- Vesiliukoiset vitamiinit (kuten C-vitamiini ja jotkin B-ryhmän vitamiinit ) ovat luonnostaan herkempiä kuumuudelle ja voivat hajota kuumennusmenetelmästä riippumatta.
- Kivennäisaineet (kuten kalsium, rauta ja sinkki) ovat vakaampia eivätkä häviä helposti mikroaalloissa.
Näin ollen vaikutus ravintoaineisiin riippuu pikemminkin lämpöaltistuksen kestosta ja käytetystä vesimäärästä kuin itse laitteesta.
Hyvät käytännöt mikroaaltouunia käytettäessä
Ravintoainehävikin minimoimiseksi suositellaan muutamia yksinkertaisia vinkkejä:
- Käytä vähän vettä ruokaa valmistettaessa tai lämmitettäessä.
- Valitse mikroaaltouunille soveltuvia astioita, joissa ei ole BPA:ta (bisfenoli A).
- Kypsennä tai kuumenna niin kauan kuin on tarpeen: vältä ruoan ylikuumentamista.
- Peitä ruoka mikroaaltouunille soveltuvalla kannella, jotta höyry säilyy ja ruoka kypsyy tasaisemmin.
Päätelmä
Mikroaaltouuni, joka ei suinkaan ole se roisto, joksi monet sen kuvittelevat, on turvallinen lämmitysmenetelmä ja monissa tapauksissa tehokkaampi ravinteiden säilymisen kannalta kuin muut perinteiset menetelmät. Tärkeintä on käyttää sitä oikein ja kiinnittää huomiota hyviin käytäntöihin.
Lounaan lämmittäminen mikroaaltouunissa ei siis merkittävästi heikennä aterian ravitsemuksellista laatua, kunhan se tehdään oikein.
Lähteet: Mokkapalojen valmistaminen ja keittäminen:
- Harvard Health Publishing - Onko mikroaaltokeittäminen turvallista?
- Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) - Mikroaaltokeittäminen ja elintarvikkeiden turvallisuus.
- Journal of Food Science - Effects of Cooking Methods on Nutrient Retention (Ruoanvalmistusmenetelmien vaikutus ravintoaineiden säilymiseen)
Mirella Mendoça
Kommentit