Tämä jokapäiväinen ele voi vahingoittaa pannuja. Tässä on syy, miksi sinun pitäisi lopettaa se
Mitä jos kertoisimme, että yksi yleisimmistä ruoanlaiton jälkeisistä rutiineista lyhentää pikku hiljaa pannujen käyttöikää?
Ensi silmäyksellä kuuman pannun juoksuttaminen hanan alla vaikuttaa harmittomalta, jopa käytännölliseltä. Kuuman ja kylmän välinen jyrkkä kontrasti saattaa kuitenkin pikkuhiljaa kuluttaa työkalua, jolla valmistat ruokaa joka päivä.
Vaikka teemme näin usein mukavuuden vuoksi tai siksi, että ylijäänyt ruoka irtoaa helpommin, tämä jokapäiväinen toiminta aiheuttaa näkymättömän mutta voimakkaan reaktion: lämpöshokin, sisäisen muutoksen, jota materiaalit eivät aina kestä ilman seurauksia.
Vahva materiaali... mutta ei voittamaton.
Ruostumattomalla teräksellä, taotulla alumiinilla, valuraudalla tai jopa tarttumattomilla pinnoitteilla on yksi olennainen yhteinen piirre: äkilliset lämpövaihtelut vaikuttavat niihin. Kun erittäin kuuma pannu joutuu kosketuksiin kylmän veden kanssa, sen ulkopinta jäähtyy lähes välittömästi, kun taas metallisydän säilyttää edelleen korkean lämpötilan.
Tämä äkillinen lämpögradientti aiheuttaa materiaaliin sisäisiä jännityksiä. Jos nämä jännitykset ylittävät kimmokynnyksen, muodonmuutokset voivat muuttua pysyviksi: pohjat vääntyvät, pinnat menettävät tasaisuutensa tai pintakerrokset alkavat erottua toisistaan huomaamatta. Ajan myötä nämä vaikutukset voivat kasautua ja vaikuttaa astian lämpökäyttäytymiseen jokaisen käyttökerran aikana.
Mitä tapahtuu kylmän vesisuihkun takana
Toisin kuin voisi luulla, ei vain pinnoite kärsi. Monissa tapauksissa juuri perusmetalli alkaa osoittaa merkkejä rakenteellisesta väsymisestä. Kun pannu ei enää istu hyvin levyllä tai alkaa lämmetä epätasaisesti, ongelma ei aina ole tulessa: se voi olla itse materiaalissa.
Tarttumattomat pinnoitteet eivät sen sijaan yleensä halkeile suoraan lämpötilaerosta, mutta ne voivat heikentyä, kun metallialusta muuttuu. Koska alustan ja pinnoitteen välillä on lämpölaajenemiseroja, syntyy jännityksiä, jotka vaikuttavat kerrosten väliseen tartuntaan. Keskipitkällä aikavälillä tämä heikentää irrotusaineen tehokkuutta, heikentää hygieniaa ja vaikeuttaa puhdistusta.
Herkissä materiaaleissa, kuten valuraudassa tai tietyissä keraamisissa seoksissa, riski voi olla suurempi kuin pelkkä muodonmuutos: riittävän voimakas lämpöshokki voi johtaa sisäisiin halkeamiin tai jopa rikkoutumiseen, varsinkin jos astiassa on jo aiempia mikrosäröjä.
Kysymys tavoista... ja fysiikasta
Materiaalien parissa työskenteleville ammattilaisille on selvää, että äkillinen jäähtyminen ei ole neutraalia. Kuten professori George F. Vander Voort, metallurgian asiantuntija ja ASTM Internationalin jäsen, selittää, "voimakkaat lämpögradientit voivat aiheuttaa myötörajan ylittäviä jännityksiä, jotka johtavat paikalliseen plastiseen muodonmuutokseen ja toisinaan komponentin rikkoutumiseen" (Journal of Materials Engineering and Performance, ASM International).
Hyvä uutinen on, että tällaisten vaurioiden välttäminen on helppoa. Anna pannun vain levätä muutaman minuutin ajan ruoanlaiton jälkeen ja anna sen jäähtyä vähitellen , ennen kuin se joutuu kosketuksiin veden kanssa. Tämä yksinkertainen tapa auttaa säilyttämään materiaalin rakenteen, pidentää tarttumattoman pinnoitteen käyttöikää ja parantaa lämpötehoa tulevaa käyttöä varten.
Enemmän kuin paistinpannu
Jos ajattelet paistinpannua vain ruoan kuumentamiseen tarkoitettuna astiana, unohdat sen todellisen tehtävän: se on tarkkuusväline, joka on suunniteltu kestämään lämpösykliä ja jakamaan lämpöä tasaisesti. Sen hoitaminen ei vaadi suuria uhrauksia, vain hieman ymmärrystä siitä, miten materiaalit käyttäytyvät ajan mittaan ja päivittäisessä käytössä.
Muutaman minuutin odottaminen ennen pesua saattaa tuntua merkityksettömältä, mutta se on itse asiassa hiljainen ja tehokas tapa pidentää sen käyttöikää. Tuolla pienellä eleellä valmistetaan muutakin kuin vain seuraava resepti: se viljelee teknisen tiedon ja jokapäiväisten eleiden välistä suhdetta, joka tekee keittiöstämme tietoisemman ja kestävämmän tilan.
Saatat olla kiinnostunut:
Hyvästi teflon, hei ruostumaton teräs: Lopullinen opas myrkyttömien paistinpannujen hallintaan.Viime vuosina ruostumattomasta teräksestä valmistetut paistinpannut ovat kasvattaneet suosiotaan terveellisen ruoanlaiton harrastajien keskuudessa kestävyytensä ja mahdollisesti myrkyllisten pinnoitteiden puuttumisen ansiosta. Moni ei kuitenkaan vielä tiedä, että joka aamu aamiaista valmistellessaan he saattavat vapauttaa haitallisia kemikaaleja ruokaansa jokaisella munakkaan kääntämisellä tai paistetulla kananmunalla......
Patricia González
Kommentit