Mitkä vihannekset kuuluvat jääkaappiin?

Monissa kodeissa, ehkä jopa sinun kotonasi, vihannesten säilyttäminen jääkaapissa on automaattista. Se tuntuu loogiselta: "ne säilyvät pidempään, eikö niin?" No, ei aina. Itse asiassa se joskus lyhentää niiden säilyvyyttä.

Kylmyys ei vaikuta kaikkiin elintarvikkeisiin samalla tavalla. Jotkut vihannekset tarvitsevat sitä pysyäkseen tuoreina ja rapeina. Toiset taas kärsivät kylmästä: niistä tulee jauhoisia, ne menettävät arominsa, muuttuvat rakenteeltaan tai homehtuvat.

Tärkeintä on tietää, mitä vihanneksia pitää ja mitä ei pidä jäähdyttää.

Nämä vihannekset pilaantuvat nopeimmin, jos ne jätetään pois jääkaapista. Säilyttämällä ne jääkaapissa (1 °C:n ja 8 °C:n välillä) ne säilyvät tuoreina pidempään:

• Salaatti, pinaatti, lehtisalaatti, rucola: ne ovat herkkiä ja menettävät nopeasti vettä. Parhaiten rei'itetyssä pussissa tai kuivaan talouspaperiin käärittynä.
• Parsakaali, kukkakaali: hapettuvat ja kellastuvat ilman kylmää.
• Porkkanat, retiisit: kuivattuina ne menettävät kiinteytensä ja makeutensa.
• Vihreät pavut, parsa: kylmyys on niiden liittolainen, jos ne on suojattu hyvin.
• Kurkut, paprikat, kesäkurpitsat: ne kestävät pari päivää ulkona, mutta lämpimillä alueilla ne on parempi laittaa vihanneslaatikkoon.

Tämä on ryhmä, joka aiheuttaa eniten hämmennystä. Koska monet näistä vihanneksista ovat lähes jokaisen jääkaapissa... vaikka niiden ei pitäisi olla.

• Tomaatit: Jääkaapissa säilyttäminen estää niitä kypsymästä ja vie niiden maun. Niistä tulee jauhoisia.
• Perunat: kylmyys muuttaa tärkkelyksen sokeriksi. Tämä muuttaa makua ja voi tuottaa akryyliamidia paistettaessa.
• Sipulit ja valkosipulit: kosteus ja kylmyys suosivat hometta ja itiöitä.
• Bataatti ja kokonainen kurpitsa: perunoiden tavoin parasta kuivassa ja pimeässä paikassa.
• Epäkypsät avokadot: ne tarvitsevat huoneenlämpöä kypsyäkseen kunnolla.

Tärkeää: Jos olet jo leikannut jotakin näistä vihanneksista, ne on säilytettävä jääkaapissa, mutta tiiviisti peitettynä ja lyhytaikaisesti.

Joihinkin kysymyksiin ei ole yhtä ainoaa vastausta. Ne riippuvat ilmastosta, siitä, ovatko ne kypsiä, tai siitä, miten aiot käyttää niitä:

• Munakoisot: lauhkeilla alueilla, pois jääkaapista. Kesällä tai jos on hyvin kuuma, voit säilyttää niitä kylmässä pari päivää.
• Tuore maissi: jos et kypsennä sitä samana päivänä, se kannattaa laittaa jääkaappiin.
• Tuoreet yrtit (kuten persilja tai korianteri): jos ne ovat kimpuissa, säilytä niitä kuin kukkia (vedessä, pois jääkaapista). Jos ne ovat valmiiksi leikattuja tai ilman varsia, säilytä ne jääkaapissa kosteaan paperiin käärittynä ja tiiviisti peitettynä. Näin ne eivät pääse kuivumaan tai ottamaan hajuja, ja ne säilyvät pidempään.

Vaikka laittaisit vihannekset oikeaan paikkaan tai jättäisit ne ulos, huono pakkaus voi silti pilata ne. Joitakin tärkeitä vinkkejä:

• Käytä kangas-, paperi- tai rei'itettyjä pusseja: ne ovat hengittäviä mutta suojaavia.
• Älä koskaan jätä märkiä lehtivihanneksia: ne mätänevät nopeammin.
• Älä pinoa niitä: vihannekset tarvitsevat tilaa "hengittääkseen".
• Ja kyllä, vaikka se saattaa tuntua yksityiskohdalta, vihanneslaatikko ei ole koristelua varten. Siinä on korkeampi kosteus kuin muualla jääkaapissa, minkä vuoksi se on sopivin paikka useimmille vihanneksille.