Kuinka tehdä pörröisin ranskalainen brioche: vaiheittainen resepti täydelliseen lopputulokseen
Kiiltävä, kullanvärinen ja voinen tuoksu, joka täyttää keittiön jo ennen uunista tuloa, briossit ovat yksi eurooppalaisen leivonnan mieleenpainuvimmista taikinoista. Sen kevyt rakenne ja sulava maku ovat tehneet siitä ranskalaisen ikonin, mutta se on myös resepti, johon monet suhtautuvat kunnioittavasti: sitä pidetään vaikeana, lähes saavuttamattomana.
Todellisuudessa briossin tekeminen ei vaadi asiantuntijan käsiä, vaan hyvän reseptin, tekniikkaa, kärsivällisyyttä ja laadukkaita raaka-aineita. Vahvoilla jauhoilla, kananmunilla, voilla, hitaalla käymisellä ja seuraavalla reseptillä kuka tahansa amatööri voi saada aikaan pariisilaisen leipomon arvoisen lopputuloksen kotonaan. Tärkeintä on antaa taikinan hengittää, gluteenin muodostua ja voin tehdä tehtävänsä. Tämä valmistustapa on maineensa ansainnut: se on teknistä, mutta se on syvästi tyydyttävää, kun pehmeä ja aromaattinen leipä tulee uunista.
Jos olet joskus lannistunut ajatuksesta valmistaa sitä, tämän tekstin tarkoituksena on osoittaa, että kotitekoinen briossi ei suinkaan ole haaste, vaan yksi ilahduttavimmista tavoista ymmärtää ruoanlaittoa: se on tapa palata vaivaamisen seesteiseen eleeseen ja osata odottaa.
Täydellisen taikinan salaisuudet
Brioche kuuluu rikastettujen taikinoiden (kuten panettone, roscón de Reyes tai challah) perheeseen, jossa rasva, kananmunat ja sokeri muuttavat jauhot joustavaksi, sitkeäksi ja hieman makeaksi taikinaksi. Kuten kaikissa leipätaikinoissa, gluteeni on edelleen taikinan rakenteen perusta, mutta erona on se, että tässä taikinassa gluteenin on oltava rinnakkain rasvan ja sokerin kanssa, jotka hidastavat sen kehitystä. Briossissa tarvitaankin herkempää tasapainoa ilman, proteiinin ja rasvan välillä.
Kärsivällisyys on avainasemassa. Ensin taikinaa työstetään, kunnes se on kehittänyt kiinteän ja venyvän gluteeniverkoston; vasta sitten lisätään voita pieninä annoksina ja jatkuvasti vaivaten, jotta se emulgoituu taikinaan rikkomatta sen rakennetta. Tämä hidas prosessi antaa briossille sen satiinisen rakenteen ja erittäin hienon, lähes säikeen kaltaisen murun.
Erittäin ohuen ja kuohkean briossin valmistukseen tarvittavat ainekset
- 1 annospussillinen leivontahiivaa (5 g)
- 200 ml maitoa
- 500 g jauhoja
- 2 munaa
- 40 g sokeria
- 5 g suolaa
- 40 g voita (tai margariinia)
- 1 muna (tai hieman maitoa ruskistamista varten)
Tarvittavat materiaalit
- Suorakulmainen muoto (28 cm luumukakkumuotti)
- Elintarvikekone (taikinasekoitin).
- Taikinanleivontasivellin
- kelmu
- Puhdas, kuiva pyyhe
Aidon ranskalaisen briossin resepti
Aktivoi hiiva: Laita kuiva leipomohiiva tehosekoittimen kulhoon ja liuota se ruokalusikalliseen lämmintä vettä. Anna sen seistä noin 10 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes se alkaa hieman kuplia.
2. Muodosta pohjataikina: Lisää maito, jauhot, muna, sokeri ja suola. Vaivaa koukkulaitteella (klassinen kierre) noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta tulee homogeeninen ja kimmoisa.
3. Lisää voi: Lisää kuutioiksi leikattu pehmeä voi ja jatka vaivaamista vielä noin 10 minuuttia, kunnes saat sileän, kiiltävän taikinan, joka irtoaa kulhosta tarttumatta.
4. Ensimmäinen kohoaminen: Peitä kulho puhtaalla liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia tai kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Peitä sitten kelmulla ja pidä kulho jääkaapissa yön yli (noin 12 tuntia), jotta käyminen voi hiljalleen päättyä.
5. Muotoilu ja toinen kohoaminen: Ota taikina pois, vaivaa sitä kevyesti käsilläsi ylimääräisen kaasun poistamiseksi ja jaa se 8 yhtä suureen osaan (noin 115 g kukin). Muotoile tasaisiksi palloiksi ja aseta ne kaksi kerrallaan kevyesti voideltuun pitkulaiseen muottiin. Peitä uudelleen ja anna kohota vielä 2 tuntia huoneenlämmössä.
6. Paistaminen: Esilämmitä uuni 160 °C:een tuulettimella ja laita pohjalle pieni kattila vettä höyryn aikaansaamiseksi. Sivele briossin pinta vatkatulla kananmunalla ja paista noin 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu voimakkaasti voilta.
7. Jäähdytä ja nauti: Ota briossit uunista ja anna briossin levätä ritilällä ennen irrottamista. Lämpimänä rakenteen pitäisi olla kevyt ja kuohkea, hieno muru ja kiilto, joka osoittaa, kuinka hyvin tehty se on.
Seuraavasta linkistä löydät kaikki reseptin yksityiskohdat ja videon, jolla voit seurata reseptiä vaihe vaiheelta:
Aloita päiväsi kuin pilvellä tämän erityisen pehmeän ja kuohkean briossin reseptin avulla. Briossissa on käytetty vain vähän voita, joten voit nauttia siitä ilman syyllisyyttä :-) Tämä upea brioche takaa laadukkaan aamiaisen tai välipalan. Kokeile sitä...
Jokapäiväisen ylellisyyden historia
Normandiassa, runsaan voin maassa, syntynyt brioche oli alun perin juhlien ylellisyyttä. Kananmunalla ja rasvalla rikastettua leipää valmistettiin jo 1600-luvulla, mutta vasta Ranskan hovissa siitä tuli kuuluisa ja hienostuneisuuden symboli.
Ajan myötä tästä jalosta taikinasta tuli arkipäivää. Aristokraattien pöydistä se siirtyi leipomoihin ja sieltä koteihin kaikkialla maailmassa menettämättä kuitenkaan olemustaan: kevyttä koostumustaan ja erehtymättömän voista aromiaan. Nykyään vain harvat tuotteet ilmentävät yhtä luontevasti vaatimattoman ja hienon yhdistelmää. Ranskassa siitä tulee pain perdu, Espanjassa se on gourmet-hampurilaisten suosikkileipä, ja haute cuisine -keittiössä sitä käytetään hanhenmaksan tai hunajaisen muhennoksen seurana. Sen makeuden ja pehmeyden välinen tasapaino mahdollistaa sen, että se voi liikkua makean ja suolaisen, kotitekoisen ja hienostuneen välillä.
Tätä samaa monipuolisuutta voit nyt hyödyntää: sunnuntaiaamiainen, ranskanleipä hedelmien kera tai pehmeä leipä, joka kohottaa mitä tahansa reseptiä. Koska brioche on enemmän kuin taikina, se on tapa ymmärtää hitaasti valmistamisen nautinto.
Patricia González
Kommentit