Ammattitaitoisten grillaajien käyttämä suola hiilloksessa -tekniikka...

Hiillos on sytytetty, liha odottaa... mutta yksi ele voi muuttaa kaiken. Jotkut grillaajat heittävät kesken grillauksen kourallisen karkeaa suolaa tuleen kuin kätkisivät vanhan perhesalaisuuden. Onko kyseessä käsityötaito, taikausko vai onko tämän sukupolvet ylittävän rituaalin takana jotain muuta?

Ennen kuin innostut savusta tai taistelet kurittomia liekkejä vastaan, kannattaa tietää, että ratkaisu voi olla juuri tuossa, itse hiilloksessa. Perittyjen tapojen ja tieteellisten selitysten välillä tämä yksinkertainen temppu voi auttaa sinua saamaan paahtopaistisi juuri oikeanlaiseksi.

Oletko valmis oppimaan asiantuntijagrillaajien parhaiten varjellun salaisuuden?

Grillin hiljainen vihollinen

Grillipalo näyttää elävän omaa elämäänsä. Riittää, kun hiukan rasvaa tippuu hiillokselle, ja muutamassa sekunnissa syttyvät ensimmäiset liekit. Joskus savu muuttuu paksuksi, tunkeutuu ilmaan ja alkaa vaikuttaa lihan makuun. Onko sinulle käynyt näin? Se on yksi yleisimmistä haasteista kenelle tahansa grillin ääressä.

Kun näin käy, monet ajattelevat siirtää lihaa, siirtää hiilet syrjään tai jopa ripotella hieman vettä päälle. Mutta nämä tilapäislääkkeet ovat usein tehottomia tai, mikä vielä pahempaa, haitallisia kypsyydelle. Onneksi on olemassa yksinkertainen, entisajan grillaajilta peritty keino, jolla ongelma voidaan ratkaista ennen kuin se pilaa paistisi.

Miksi suola vaikuttaa hiiliin?

Kun karkea suola putoaa hehkuvalle hiilelle, tapahtuu muutakin kuin pelkkä kosketus. Suolahiukkaset imevät itseensä osan tippuvasta rasvasta, mikä estää sitä palamasta liikaa ja tuottamasta tiheää savua, joka on niin haitaksi lihan aromille. Lisäksi suola peittää hiilloksen kevyesti, mikä auttaa hillitsemään palamista, vähentää käytettävissä olevaa happea ja pitää lämpötilan tasaisempana. Se ei ole taikuutta, vaan puhdasta fysiikkaa ja kemiaa sovellettuna grillaustaitoon.

Käytännön hyödyt, joita arvostat

Tästä pienestä eleestä on useita etuja grillijuhlien keskellä:

Rasva kuluu hallitummin .
Ei enää odottamattomia syttymisiä: suola auttaa tukahduttamaan pienet tulipalot ilman, että hiillosta tarvitsee sammuttaa.
Tasaisempi lämpötila: liha kypsyy tasaisemmin.
Parempi maku ja mehukkuus: kun liiallista palamista vähennetään, lihan luonnollinen maku säilyy.

Miten soveltaa temppua askel askeleelta

Suolalaji: valitse karkeaa suolaa tai merisuolaa; sen koko on ihanteellinen hiilien kanssa vuorovaikutuksessa.
Käyttöajankohta: ripottele suolaa, kun hiilet ovat hyvin muodostuneet ja ennen kuin liha asetetaan grilliin.
Juuri oikea määrä: kourallinen tasaisesti levitettynä riittää.
Toista tarvittaessa: jos grillauksen aikana syntyy liekkejä tai liiallista savua, voit lisätä hiukan lisää.

Entä sinä?

Tiesitkö tämän kikan, jossa suolaa laitetaan hiilille? Oletko koskaan kokeillut sitä grillauksessasi? Jos sinulla on muita salaisuuksia tai pieniä eleitä, jotka auttavat sinua hallitsemaan tulta ja parantamaan grillaamistasi, kerro niistä meille. On aina hyvä aika jakaa kokemuksia grillikokkien kesken.

Patricia González

Olen innostunut ruoanlaitosta ja hyvästä ruoasta, ja elämäni pyörii tarkkaan valittujen sanojen ja puulusikoiden ympärillä. Vastuuntuntoinen, mutta unohtelias. Olen toimittaja ja kirjoittaja, jolla on vuosien kokemus, ja löysin ihanteellisen nurkkani Ranskasta, jossa työskentelen Petitchefin kirjoittajana. Rakastan bœuf bourguignonia, mutta kaipaan äitini salmorejoa. Täällä yhdistän rakkauteni kirjoittamiseen ja herkullisiin makuihin ja jaan reseptejä ja keittiötarinoita, joiden toivon inspiroivan sinua. Pidän tortillastani sipulin kanssa ja hieman alikypsänä :)