6 tapaa säilyttää viikunoita ja nauttia niistä ympäri vuoden
Viikuna on katoavainen hedelmä, joka on yhtä katoavainen sesongin aikana kuin se on vastustamaton pöydässä. Sen murea ja pehmeä hedelmäliha säilyy tuoreena tuskin muutamaa päivää, mutta on olemassa yksinkertaisia ja turvallisia keinoja, joilla sen nautittavuutta voidaan pidentää kesän jälkeenkin. Tärkeintä on valita kypsiä mutta kiinteitä ja hyväkuntoisia viikunoita ja soveltaa säilöntätekniikoita, jotka kunnioittavat sekä makua että elintarviketurvallisuutta.
Seuraavassa on kuusi tehokasta tapaa säilyttää ja nauttia viikunoita ympäri vuoden.
1. Viikunahillo tai viikunahillo
Klassisin vaihtoehto. Keitä viikunat sokerin ja pienen sitruunamehun kanssa, kunnes ne ovat paksuja. Säilytetään steriloituihin, tyhjiöpakattuihin purkkeihin, ja hillo säilyy kuukausia ruokakomerossa. Kun purkki on avattu, se on säilytettävä kylmässä ja nautittava muutaman viikon kuluessa.
2. Kuivaus tai dehydraatio
Kuivaaminen tiivistää makua ja vähentää kosteutta, mikä hidastaa mikro-organismien kasvua. Ne voidaan kuivata auringossa (kuivassa ja tuuletetussa ilmastossa), matalalämpöisessä uunissa tai kuivausrummussa. On tärkeää, että ne kuivataan perusteellisesti ennen kuin ne varastoidaan ilmatiiviissä ja kosteudelta suojassa olevissa astioissa.
3. Pakastaminen
Viikunoiden pakastaminen on nopeaa ja tehokasta. Ihannetapauksessa ne levitetään ensin tarjottimelle ja siirretään pakastepusseihin, kun ne ovat kiinteitä. Tämä estää viikunoita tarttumasta toisiinsa. Sulattamisen jälkeen viikunat menettävät jonkin verran kiinteyttään, mutta ne sopivat silti erinomaisesti leivontaan, smoothieen tai kastikkeisiin.
4. Säilykkeet siirapissa
Keittämällä ne varovasti kevyessä siirapissa ja pakkaamalla ne steriloituihin purkkeihin saadaan tyylikäs ja pitkään säilyvä jälkiruoka. On tärkeää varmistaa, että purkit sulkeutuvat tiiviisti tyhjiössä, ja säilyttää ne viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
5. Chutney tai suolainen kompotti
Etikan, sokerin ja mausteiden avulla viikunoista saadaan ihanteellinen chutney juustojen, lihan tai hanhenmaksan kanssa. Etikan happamuus toimii luonnollisena säilöntäaineena. Se säilyy steriloidussa ja hyvin suljetussa purkissa kuukausia.
6. Liköörissä tai väkevissä alkoholijuomissa
Brandyyn, rommiin tai eau-de-vie -juomaan, joskus mausteisiin tai hieman sokeriin liotettuna viikunat säilyvät kuukausia ja sopivat täydellisesti talviannosten tai jäätelön lisukkeeksi.
Olennaiset turvallisuussuositukset
- Valitse aina tuoreita, kokonaisia viikunoita, joissa ei ole merkkejä homeesta tai vaurioista.
- Steriloi lasiastiat upottamalla ne kiehuvaan veteen vähintään 15 minuutiksi tai muilla virallisilla menetelmillä (astianpesukoneessa korkeassa lämpötilassa, kemiallinen sterilointi jne.), ja varmista, että purkit täytetään kuumalla tuotteella.
- Tarkista, että purkit sulkeutuvat tiiviisti tyhjiössä: kannen on oltava tiiviisti suljettu, eikä siinä saa olla vuotoja tai pullistumia.
- Varmista vähähappoisissa valmisteissa (esim. kevyt siirappi) riittävä happamuus, jotta vältetään Clostridium botulinum -bakteerin kaltaisten bakteerien aiheuttamat riskit.
- Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, poissa lämmöltä ja suoralta valolta.
- Säilytä avattuna jääkaapissa ja nauti viipymättä.
- Jos tuotteessa on outo haju, kuplivaa, sameaa nestettä, epätavallinen väri tai muuttunut ulkonäkö, on turvallisinta hävittää tuote.
Säilyttää se, mikä on tärkeää
Näiden tekniikoiden avulla voit nauttia viikunoista ympäri vuoden. Tärkeintä on valita omaan keittiöön parhaiten sopiva menetelmä, noudattaa hygieniavaatimuksia, pakata viikunat oikein ja ennen kaikkea säilyttää ne asianmukaisesti.
Lisätietoja kotipurkkimisesta ja turvallisista säilöntätekniikoista saat Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston AESANin oppaasta.
Patricia González
Kommentit