Kotitekoinen mango chutney: makea ja hapan intialainen mauste, joka sopii kaiken kanssa.
Mango chutney on mauste, joka pystyy muuttamaan yksinkertaisenkin ruokalajin yllättäväksi purtavaksi. Se on intialaista alkuperää, mutta siitä on tullut suosittua kaikkialla maailmassa, ja nykyään se kuuluu useimpien matkailijoiden ruokakomeroihin. Sen perusta on yksinkertainen: mangoa, mausteita, etikkaa ja sokeria, mutta lopputulos on makujen kaleidoskooppi, jossa yhdistyvät makea, hapan ja mausteinen. Jokainen lusikallinen lisää persoonallisuutta ja eksoottista kosketusta, joka parantaa grillattua lihaa, grillattua kalaa, juustolautasia tai jopa tavallista sulatejuustovoileipää. Ihanteellinen niille, jotka kaihtavat tasaisia, ennalta arvattavia ruokia.
Ainesosat
Materiaalit
- Kauha
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Raastin
- Mörssäri (valinnainen)
- Puinen lusikka tai lastalla
- Ilmatiivis lasipurkki (chutneyn säilyttämiseksi).
Valmistelu
Valmistele ainekset:
Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori mango ja kuutioi hedelmäliha. Raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja avaa kardemummanvarret ja murskaa siemenet kevyesti pippurisiementen kanssa (murskaa ne vain).
Kuullota salottisipulia:
Kuumenna öljy pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää salottisipuli ja kypsennä 6-8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, mutta ei ruskistunut.
Maku:
Sekoita joukkoon kardemumma, pippuri, neilikka ja kaneli. Sekoita 1 minuutti miedolla lämmöllä aromien vapauttamiseksi.
Kypsennä mango:
Lisää mango, inkivääri, chili, hienonnettu valkosipuli, sokeri ja hunaja. Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes mango alkaa pehmetä. Kaada joukkoon omenaviinietikka ja Dijon-sinappi. Sekoita hyvin, vähennä lämpöä alhaiselle tasolle ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes saavutetaan tasainen, kokkareinen hillomainen koostumus.
Säädä:
Poista kanelitanko, neilikat, chili ja, jos ne on jätetty kokonaisina, pippurikynnet. Lisää limen kuori ja suolaa maun mukaan. Maista ja säädä: lisää muutama tippa etikkaa happamuuden lisäämiseksi tai hunajaa makeuden lisäämiseksi.
Aseta sivuun ja säilytä:
Jäähdytä, siirrä ilmatiiviiseen purkkiin ja anna seistä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen nauttimista, ja se on siinä!
Havainnot
Kuinka kauan kotitekoinen mango chutney säilyy jääkaapissa?
Kotitekoinen mango chutney säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa enintään 7 päivää. Jos se steriloidaan, se säilyy säilöntäaineena useita kuukausia viileässä ja pimeässä paikassa.
Mihin ruokiin mango chutney sopii?
Mangochutney sopii hyvin kanan, sianlihan, grillatun kalan, kypsän juuston, intialaisten curryjen, pakorojen ja daalien kanssa. Se antaa myös erityisen säväyksen voileipiin ja salaatteihin. Ja jos sekoitat sen luonnonjogurttiin, saat raikkaan ja herkullisen kastikkeen, jota voit tarjota crudités, leipien tai suolaisten välipalojen kanssa.
Pitääkö chutneyn antaa maustua ennen syömistä?
Kyllä, vaikka voit syödä sen tuoreena, on suositeltavaa antaa sen seistä jääkaapissa muutama tunti, jotta maut voimistuvat.
Voiko chutneyn valmistukseen käyttää muita hedelmiä?
Kyllä, mangon lisäksi chutneyta voi valmistaa ananaksesta, luumusta, omenasta, persikasta tai tomaatista. Tekniikka on sama: hedelmät keitetään etikan, sokerin ja mausteiden kanssa.
Miten kotitekoista chutneya voi muokata?
Voit mukauttaa chutneyn makusi mukaan säätämällä sen koostumusta (paksumpaa tai ohuempaa), mausteisuutta, makeutta tai jopa kokeilemalla eri mausteita, kuten juustokuminaa, korianteria, kurkumaa tai tähtianista. Voit myös vaihdella etikan määrää tai lisätä lopuksi tuoreita yrttejä antaaksesi sille erilaisen säväyksen.
Arvioi tämä resepti