Sitruunamarenkipiirakka lasit

Ainesosat

Keksipohja :

• 3 speculoosia (tai palet bretonia).

Sitruuna-curd :

• 2 käsittelemätöntä sitruunaa
• 72 g sokeria
• 3 kananmunaa
• 9 g maissijauhoa
• 72 g voita

Italialainen marenki :

• 30 g munanvalkuaista (huoneenlämpöinen)
• 60 g sokeria
• 20 ml vettä

Materiaalit

• leivontapussi
• uritettu kärki
• sileä kärki
• puhalluslamppu
• pieniä laseja (meidän lasimme tilavuus: 80ml)

Valmistelu

• Sitruuna-curd :
  Sekoita kananmunat, sokeri ja maissijauho. Lisää 1 sitruunan mehu ja kuori ja sekoita hyvin.
• Sakeuta seos keskilämmöllä. Nosta liedeltä ja lisää voi paloina. Sekoita hyvin ja lisää sitten 1 sitruunan mehu. Siirrä pursotinpussiin ja jäähdytä 2 tuntia.
  
• Italialainen marenki :
  Vatkaa munanvalkuaiset hitaalla nopeudella samalla kun valmistat siirappia.
• Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa, kunnes ne ovat 116 °C. Vatkaa tässä vaiheessa munanvalkuaiset kovalla nopeudella. Kun siirappi on 118 °C, kaada se tipoittain munavalkuaista vatkaten.
  
• Vatkaa munanvalkuaiset siirapin kanssa, kunnes kulho on kylmä.
• Murskaa spekuloosa ja laita murut verrineiden pohjalle.
  
• Jaa sitruunatorttu verrineille.
• Pursota marenki sitruunakerman päälle.
  
• Polta marenki lopuksi puhalluslampulla.
• Ja nyt verrines on valmis!
  

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat