Mojito-juustokakku

Ainesosat

Keksiä varten :

• 200 g voisämpylöitä
• 120 g voita

Sitruunakerma :

• 3 munaa
• 125 g sokeria
• 1 käsittelemätön sitruuna
• 2 käsittelemätöntä limeä
• 3 liivatelehteä

Tuorejuusto :

• 300 g tuoretta juustoa, kuten Philadelphia tai St Moret.
• 200 g mascarponea
• 50 g sokeria

Mojito-hyytelö :

• 15 cl vettä
• 6 cl rommia
• 50 g ruskeaa sokeria
• 1 käsittelemätön lime
• 20 mintunlehteä
• 3 liivatelehteä
• kermavaahtoa (valinnainen)
• 10 cl täyskermaa
• 20 g tomusokeria

Materiaalit

• Saranoitu muotti 26 cm halkaisijaltaan

Valmistelu

• Vuoraa jousivuoan pohja voipaperilla. Leikkaa paperisuikaleet ja aseta ne vuoan ympärille (voitele tarvittaessa kevyesti voilla, jotta paperi pysyy hyvin kiinni).
• Keksi:
  Murskaa voita hienoksi jauheeksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita hyvin.
  
• Levitä seos vuoan pohjalle ja painele hyvin kiinni. Jäähdytä jääkaapissa.
• Sitruunakerma :
  Kuori ja mehusta 3 sitruunaa. (Muista käyttää ohuita limettiviipaleita koristeluun). Lisää ne aiemmin sokerin kanssa vatkattuihin muniin.
  Liota 3 liivatelehteä kylmässä vedessä.
  
• Laita seos kattilaan keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee. Ota pois liedeltä ja lisää pehmennetyt ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä, mutta älä säilytä jääkaapissa.
• Tuorejuusto :
  Vatkaa yhteen tuorejuusto, mascarpone ja sokeri. Lisää sitruunakerma, joka ei saa olla liian kuumaa, ja sekoita hyvin.
  
• Lusikoi seos vuokaan ja tasoita se mahdollisimman tasaiseksi. Jäähdytä jääkaapissa 1 tunti.
• Mojito-hyytelö :
  Liota liivatelehdet kylmään veteen.
  Kuumenna kattilassa vesi, rommi, sokeri, limen mehu ja kuori ja lisää hienonnetut mintunlehdet. Keitä muutama minuutti, kunnes alkoholi on haihtunut.
  
• Ota liesi pois liedeltä ja lisää valutetut liivatelehdet (älä laita niitä nesteeseen sen kiehuessa, sillä se kumoaa hyytelöintiominaisuudet).
  Kaada tuorejuuston päälle muottiin ja pakasta välittömästi 30 minuutin ajan. Varmista, että muotti asetetaan pystyasentoon niin, että peili on mahdollisimman vaakasuorassa.
• Pura juustokakku ja koristele sitruunaviipaleilla ja mintunlehdillä.
  Valmista tarvittaessa kermavaahto vatkaten kylmää kermaa sokerin kanssa, kunnes se on kovettunut.
  
• Käytä pursotinpussia ja pursota kermavaahtoa kakun ympärille. Ja voilà, mojito-juustokakku on valmis!

Havainnot

Petits-beurres: voidaan korvata speculoosilla.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat