Musta metsä -resepti selitetään yksityiskohtaisesti

Ainesosat

Kaakaokakku :

• 3 munaa
• 60 g sokeria
• 20 g kaakaojauhetta
• 50 g jauhoja

Kirsikat siirapissa :

• 200 g pakastettuja morellokirsikoita
• 150 g sokeria
• 15 cl vettä
• 50 ml kirsikkaa

Vanilja-chantilly :

• 30 cl nestemäistä kermaa (30 % rasvaa)
• 30 g tomusokeria
• 1 vaniljatanko

Koristelu :

• 120 g tummaa suklaata

Materiaalit

• Sähköinen sekoitin
• Seula
• 1 halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuoka
• 1 Entremet-rengas, halkaisija 20 cm
• 22 cm:n kultarengas (valinnainen)
• 2 63 cm:n pituista rhodoïd-nauhaa.
• Kulmalasta
• Leivontapussi (valinnainen)

Valmistelu

• Pesusienikakku :
  Laita munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa täydellä nopeudella 5 minuuttia. Seoksen tilavuuden pitäisi kolminkertaistua.
• Siivilöi jauhot ja kaakao seoksen päälle ja sekoita varovasti, munia murskaamatta, nostamalla seos jauheiden päälle. Varo, ettei kulhon pohjalle jää jauhoja.
  Laita voitaikinalla voideltuun 18 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa.
  Anna jäähtyä.
  
• Kirsikat siirapissa:
  Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Lisää pakastetut kirsikat ja sekoita. Anna kiehua, kunnes seos alkaa kiehua, ja ota pois liedeltä. Kirsikoiden tulee olla juuri ja juuri keitettyjä, jotta ne säilyttävät muotonsa.
• Lisää kirsikka kuumaan seokseen, sekoita ja anna jäähtyä.
  
• Kokoaminen:
  Tämä helpottaa muotin purkamista: Aseta kultaiselle ympyrälle (tai tarjoiluastialle) entremetin ympyrä ja aseta rhodoïd-kaistale ympyrän sisälle ja sen ympärille.
  Leikkaa sienikakku pituussuunnassa kahtia ja aseta ylempi puolikas ympyrän keskelle.
• Siivilöi kirsikat ja kerää siirappi siveltimellä sienikakun kastelemiseksi. Ole avokätinen, sienikakku on liotettava hyvin.
  
• Vaniljakermavaahto:
  Kylmä kerma, tomusokeri ja vaniljatangon siemenet kulhoon. Vatkaa kerma kovalla nopeudella.
• Täytä kermavaahtoa pursotinpussilla sienikakun reunoille ja peitä se sitten noin 1 cm:n paksuisella kermavaahdolla.
  
• Ripottele päälle aiemmin siivilöidyt kirsikat. Ota sienikakun pohja ja käännä se niin, että kakun pohja on ylöspäin. Paina sitä alaspäin, jotta kermavaahto nousee sivuille.
• Liota pesusienikakku siirapissa. Jos siirappia on vielä jäljellä, älä huoli, se on normaalia. Peitä kermavaahdolla ympyrän täyttämiseksi.
  
• Tasoita kakun pinta lastalla. Laita se sitten pakastimeen noin 1 tunniksi. Poista tämän ajan kuluttua rengas ja kakun ympärillä oleva rhodoïd-kaistale.
• Suklaaympyrä :
  Sulata 60 g suklaata. Leikkaa rhodoïd-juustosta kaistale, joka on täsmälleen entremetin ympärysmitan kokoinen (62,8 cm). Juoksuta suklaata rhodoïd-kaistaleen pituussuunnassa ja tasoita suklaa lastalla niin, että se peittää koko kaistaleen.
  Tekniikka näkyy tämän reseptin lopussa olevalla videolla.
  
• Nosta suklaakaistale varovasti ylös pitäen sormet erossa suklaasta ja aseta se sitten varovasti jälkiruoan reunan ympärille. Jäähdytä jääkaapissa noin 15 minuuttia, jotta suklaa jähmettyy.
• Valmista sillä välin suklaalastut:
  Ota loput 60 g suklaata ja raasta se vihanneskuorimaveitsellä.
  Ota kakku jääkaapista ja poista sen ympärillä oleva rhodoïd-kaistale. Suklaan pitäisi tarttua kakkuun.
  
• Ripottele kakun päälle suklaalastuja, jotta kaikki näkyvä kermavaahto peittyy. Viimeistele ripottelemalla päälle tomusokeria.
• Ja nyt mustametsäsi on valmis!
  

Havainnot

Kirsikat: voit korvata ne siirappikirsikoilla tai tuoreilla kirsikoilla, jos ne ovat sesongin mukaisia.
Kirsikka: tässä reseptissä alkoholi ei ole liian voimakasta ja kirsikka antaa kirsikan maun. Jos pidät täyteläisestä mustametsästä, älä epäröi kaksinkertaistaa kirschin määrää.
Chantilly: kiinnitä huomiota huoneenlämpöön, kun valmistat tätä jälkiruokaa. Vaikka olisi hyvin kylmä, kerma ei nouse, jos se on liian kuumaa. Valitse tällöin crème fleurette, joka nousee paremmin, tai lisää hieman mascarponea kerman stabiloimiseksi.
Ei leivontarenkaita? Voit ehkä käyttää jousivuoan rengasta, kunhan otat huomioon koon, joka muuttaa ainesosien osuutta.
Eikö ole rhodoïdia? Leikkaa muovista samanlaisia kaistaleita kuin mitä käytetään piirtoheittimissä tai kansioiden suojissa.
Säilytysaika: Säilytä tätä jälkiruokaa jääkaapissa enintään 3 päivää.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat