Kampasimpukoita sitruunavinaigretilla ja pistaasipähkinöillä, tyylikäs ja helppo valmistaa oleva alkuruoka
Tämä kampasimpukkacarpatcio on helppo ja täydellinen resepti valmistaa kevyt, alkuperäinen ja tyylikäs alkupala. Sitrusvinaigrette, joka on valmistettu appelsiinimehusta ja ripauksesta limettiä, tuo raikkautta ja tasapainottaa kampasimpukoiden pehmeyttä hapokkaalla ja aromaattisella vivahteella. Paahdetut pistaasipähkinät lisäävät rakennetta ja hienovaraista kontrastia merenelävien suolaiseen makuun, täydentäen alkupalaa, joka on täynnä vivahteita ja valmistuu muutamassa minuutissa, ja jota nautitaan kuin se vaatisi paljon enemmän työtä taustalla. Jos ajattelet carpacciota, ja mieleesi tulee vain naudanliha, tämä merenelävillä tehty versio on yllättävä ja herkullinen tapa vaihtaa tyyliä.
Ainesosat
Citrus-vinegrettiin:
Viimeistelykoristeluun:
Materiaalit
- Pieni kattila
- Raastin
- Puristin
- Terävä veitsi
- Leikkuulauta
- Siivilä
- Käsivatkain
Valmistelu
Raasta kevyesti yhden appelsiinin kuori ja laita se sivuun. Purista appelsiineista noin 150 ml mehua. Hienonna paahdetut pistaasipähkinät ja laita ne sivuun viimeistelyä varten.
Laita appelsiinimehu kattilaan inkiväärin kanssa ja kuumenna keskilämmöllä. Anna sen kiehua miedosti noin 15 minuuttia, sekoittaen usein, jotta se ei tartu pohjaan, kunnes neste paksuuntuu hieman. Kypsennyksen puolivälissä lisää vanilja ja agavesiirappi (tai hunaja), sekoita ja anna sen jatkaa vähentämistä. Kun se on valmis, sammuta liesi, anna jäähtyä ja siivilöi kastike poistaaksesi mahdolliset jäämät. Samaan aikaan leikkaa kampasimpukat erittäin ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne suoraan tarjoilulautaselle, ympyrän tai kukan muotoon.
Kun vähennys on täysin jäähtynyt, lisää vähitellen oliiviöljyä samalla kun vatkaat käsivispilällä, jotta se sekoittuu hyvin ja emulgoituu. Lisää ripaus merisuolaa ja sekoita. Jos haluat enemmän aromia, voit lisätä muutaman tipan limettiä tai appelsiininkukkavettä.
Juuri ennen tarjoilua, sekoita vinaigrettea hieman uudelleen, jotta se sitoutuu hyvin. Kaada varovasti vinaigrettea simpukoiden päälle, ripottele päälle silputtuja pistaasipähkinöitä, appelsiinin kuorta ja vielä ripaus merisuolaa. Halutessasi voit koristella syötävillä kukilla. Tarjoile heti. Ja valmista!
Havainnot
Onko turvallista nauttia raakaa kampasimpukkaa carpaccion muodossa?
Kyllä, kunhan ne pakastetaan ensin -20 °C:ssa vähintään 5 päivän ajan mahdollisten loisten poistamiseksi. Myös raaka käyttöön soveltuvia syväjäädytettyjä kampasimpukoita voidaan käyttää. On tärkeää pitää kylmäketju ja käsitellä tuotetta hygienisesti sen turvallisuuden takaamiseksi.
Kuinka leikata kampasimpukoita carpaccion valmistamiseksi?
Kampasimpukat on leikattava erittäin ohuiksi ja tasaisiksi viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä. Hyvä niksi on jäähdyttää tai puolijäähdyttää ne muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta ne pysyvät kiinteinä ja ovat helpompia viipaloida ilman rikkoutumista.
Mitkä ainesosat sopivat hyvin kampasimpukkacarpaccion kanssa?
Sitrushedelmien maut (kuten appelsiini, limetti tai yuzu), pähkinät kuten pistaasi tai hasselpähkinä, ja miedot yrtit kuten ruohosipuli tai basilika ovat erinomaisia kumppaneita. Se toimii myös hyvin kukkaisilla vivahteilla (appelsiinikukka-vesi) tai kevyesti makeilla, kuten miedolla hunajalla.
Voinko valmistaa kampasimpukkacarpaccion etukäteen?
Voit viipaloida ja asettaa kampasimpukat lautaselle muutama tunti ennen tarjoilua ja säilyttää ne jääkaapissa hyvin peitettyinä kelmulla. Myös vinaigrette voidaan valmistaa etukäteen. Lopullinen kokoaminen tulisi tehdä juuri ennen tarjoilua, jotta rakenne ja raikkaus säilyvät.
Millainen öljy on paras kampasimpukkacarpaccion vinaigrettelle?
Suositellaan miedosti hedelmäistä extra-neitsytoliiviöljyä, joka ei peitä merenelävien herkkiä makuja. Sitä voidaan myös sekoittaa neutraalin öljyn (kuten rypsiöljyn) kanssa, jos halutaan kevyempi aromiprofiili.
Mitkä muut merenelävät sopivat hyvin kampasimpukkacarpaccion sitruunavinaigretten kanssa?
Tämä sitruunavinaigrette toimii myös erittäin hyvin muiden herkän makuisien merenelävien, kuten punakampasimpukoiden, keitettyjen ja kuorittujen katkarapujen, viiltojen tai jopa raakojen ostereiden kanssa. Sen happamuus korostaa merenelävien vivahteita peittämättä niitä, ja makea ja aromaattinen vivahde tasapainottaa niiden luonnollista suolaisuutta.
Arvioi tämä resepti