Pitääkö perunat todella pistellä ennen kypsennystä? Me tutkimme asiaa!
Se on sellainen asia, jonka teet melkein mekaanisesti, koska isoäidillä oli tapana tehdä niin: pistät perunoita ennen niiden keittämistä. Mutta onko siitä todella hyötyä? Onko vaarana perunaräjähdys? Pitääkö tämä vielä enemmän paikkansa bataattien kohdalla? Me Ptitchefissä tutkimme asiaa - ja löysimme muutamia ei-niin-selviä vastauksia.
Mistä tämä perunoiden pistelyrefleksi johtuu?
Idea on yksinkertainen: kun keität kokonaisen perunan, kuori toimii kuin vesitiivis kuori. Sisälle kertyy höyryä, ja jos se ei pääse poistumaan, paine nousee... kunnes peruna mahdollisesti räjähtää. Tästä juonesta johtuu, että haarukassa on pieniä reikiä, jotta vältytään tällaiselta kulinaariselta katastrofilta.
Mutta tapahtuuko niin todella?
Testi todellisissa olosuhteissa: 4 perunaa, 0 räjähdystä.
Ruokakirjoittajista ja suunnittelijoista koostuva ryhmä lähti selvittämään asiaa (lähde: Slate.fr). He laittoivat kaksi perunaa ja kaksi bataattia - toiset pisteltyinä, toiset pistämättöminä - uuniin 220 °C:n lämpötilaan.
Tulos? Ei pienintäkään räjähdystä. Ytimen rakenne oli samanlainen. Ainoa ero oli se, että toinen piikattu peruna oli muuttunut mustaksi (pientä hapettumista, joka johtui odottamisesta ennen kypsennystä). Lyhyesti sanottuna: ei mitään dramaattista.
Myös tutkijat sanovat mielipiteensä
Idahon yliopiston elintarviketieteiden laitoksen professori Brennan Smith suosittelee kuitenkin, että perunat keitetään edelleen:
"Höyryn on päästävä ulos. Muuten perunasta tulee minipainekattila, ja se voi joskus räjähtää. "
Hän lisää, että riski on suurempi mikroaaltouunissa, jossa lämpö nousee hyvin nopeasti. Toisaalta lajikkeiden välillä ei ole suurta eroa: bataatit, kiinteät perunat ja jauhoiset perunat ovat kaikki samassa veneessä.
Pienet perunat (grenaille-tyyppi) kärsivät vähemmän: niiden ohut kuori ja pieni koko päästävät yleensä höyryn luonnollisesti ulos.
Tuomio: puremmeko vai emme?
Puhutaan suoraan: räjähdysvaara on harvinainen, mutta ei olematon. Ja koska perunan tökkääminen kestää vain 5 sekuntia, miksi riistää se itseltään?
- Jos laitat ruokaa mikroaaltouunissa tai uunissa, älä epäröi.
- Jos kypsennät vedessä tai höyrytät, kannattaa tehdä sekin varmuuden vuoksi.
- Entä jos unohdat? Älä hätäänny, et laukaise kulinaarista pommihälytystä... mutta perunasi voi tehdä sinulle tempun.
Adèle Peyches
Kommentit