Opi isoäitisi salaisuus kuohkeisiin kakkuihin ilman leivinjauhetta.
Oletko koskaan miettinyt, miten isoäidit onnistuivat tekemään niin kuohkeita ja pehmeitä kakkuja ennen kuin leivinjauhetta oli olemassa? Jos luulet, että on mahdotonta saada kakku, joka nousee ja pysyy ilmavana ilman kuuluisaa "leivinjauhetta", valmistaudu löytämään sukupolvien ajan säilytetty salaisuus!
Tässä artikkelissa paljastamme isoäitien kikan, jolla saat kuohkeat kakut ilman leivinjauhetta. Spoileri: se on yksinkertaisempi kuin luuletkaan ja mullistaa keittiösi!
Hiiva ei ollut kovin suosittua...
Ennen kuin oli olemassa kemiallista hiivaa (sellaista, jota käytämme nykyään), isoäitien oli improvisoitava. Heillä ei ollut taikajauhetta, joka saa kakun kohoamaan hetkessä. Mutta he onnistuivat silti tekemään uskomattoman pehmeitä ja ilmavia kakkuja. Miten tämä oli mahdollista?
Vastaus löytyy kotitekoisista tekniikoista ja luonnollisista ainesosista, jotka simuloivat kemiallisen hiivan vaikutusta ja takasivat kuohkeat kakut ilman lisäaineita.
Salaisuus paljastui: Lumikki ja sisällytetty ilma
Isoäitien suuri salaisuus on vatkata munanvalkuaiset jäykiksi ja sekoittaa ne varovasti taikinaan. Tämä on yksinkertaisen prosessin lisäksi erittäin tehokas tapa antaa kakulle keveyttä ja tilavuutta.
Vaihe vaiheelta temppu:
- Erottele munanvalkuaiset keltuaisista. Kananmunan valkuaisen on oltava puhdas, eikä siinä saa olla jälkiä keltuaisesta.
- Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes niihin muodostuu jäykät huiput (siinä vaiheessa, kun kulhoa käännetään ja valkuaiset eivät putoa).
- Valmista kakkutaikina normaalisti sekoittamalla keltuaiset sokerin, voin ja muiden ainesten kanssa.
- Sekoita munanvalkuaiset varovasti taikinaan varovaisin liikkein alhaalta ylöspäin. Näin varmistetaan, että valkuaisiin sekoittunut ilma ei häviä.
- Paista heti, jotta taikina ei menetä keveyttään.
Tämä menetelmä toimii kuin "luonnollinen hiiva", joka luo uskomattoman kuohkeita kakkuja myös ilman kemiallista hiivaa.
Lisävinkki: Käytä happoa tehostaaksesi
Jotkut isoäidit lisäsivät taikinaan myös happamia ainesosia, kuten sitruunamehua tai etikkaa, jotka reagoivat hieman soodan kanssa (jos sitä käytettiin) tai jopa munanvalkuaisen proteiinin kanssa, mikä auttaa antamaan kakulle vielä enemmän tilavuutta. Se on kotitekoinen tapa jäljitellä leivinjauhetta.
Muut muinaiset tekniikat
Munanvalkuaisen vatkatun valkuaisen lisäksi isoäitien käyttämiä temppuja ovat muun muassa:
- Vatkaa voita hyvin sokerin kanssa, kunnes siitä muodostuu kuohkea, vaalea kerma. Tämä auttaa myös sisällyttämään taikinaan ilmaa.
- Sekoita ainekset aina kevyin pyörivin liikkein, jotta ilma ei pääse karkaamaan.
Miksi se toimii?
Kemiallinen hiiva vapauttaa hiilidioksidia (CO₂), joka muodostaa taikinaan kuplia, jotka tekevät kakusta kuohkean. Kun vatkataan munanvalkuaiset, taikinaan lisätään myös ilmaa, joka uunissa lämmitettäessä laajenee ja muodostaa kuplia, jolloin saadaan sama kevyt vaikutus.
Toisin sanoen: isoäitien salaisuus on käyttää fysiikkaa (ilmaa) korvaamaan kemiaa (teollinen hiiva).
Nyt tiedät isoäitisi salaisuuden kuohkeisiin kakkuihin.
Jos haluat kokeilla isoäitisi tekniikkaa ja yllättää perheesi superkuohkealla kakulla (joka on täynnä historiaa!), unohda leivinjauhe ja käytä sen sijaan munanvalkuaista. Se on yksinkertainen ja taloudellinen menetelmä, joka tuo takaisin vanhanaikaisten kotitekoisten reseptien maun!
Nyt kun tiedät isoäitisi salaisuuden kuohkeisiin kakkuihin, miten olisi, jos likaisit kätesi ja kokeilisit sitä?
Mirella Mendonça