Älä tee näitä 9 (hyvin) yleistä virhettä chimichurri-kastiketta tehdessäsi.
Vain harvoilla kastikkeilla on yhtä paljon persoonallisuutta kuin chimichurrilla. Vain muutama vaatimaton ainesosa - persilja, valkosipuli, öljy, etikka ja oregano - riittää luomaan elinvoimaisen ja erehtymättömän kastikkeen. Tämä argentiinalaissyntyinen seos on ylittänyt rajat, ja nykyään sillä maustetaan lihaa ympäri maailmaa. Mutta suosiolla on hintansa: mitä enemmän se leviää, sitä enemmän sen perinteinen resepti hämärtyy. Kuten kaikella näennäisen yksinkertaisella, myös chimichurrilla on kirjoittamattomat sääntönsä. Kyse ei ole tiukan kaavan noudattamisesta: jokaisella talolla on oma kaava. Mutta jopa kaikkein vapaimmassa versiossa arvostetaan tiettyä kulinaarista logiikkaa, maalaismaisuuden ja tasapainon välistä harmoniaa. Siksi on syytä tarkastella yleisimpiä virheitä, jotka näyttävät vakavilta, mutta jotka häiritsevät kokonaisuutta ja heikentävät sen aitoutta.
Käytä kuivattua persiljaa (tai vielä pahempaa, jauhettua persiljaa).
Aloitetaan perusasioista: chimichurri valmistetaan tuoreesta persiljasta. Tuore ei tarkoita sitä vihanneslaatikon pohjalle unohtunutta nokkaa. Tarkoitamme kiinteitä, vihreitä, litteitä lehtiä - ei koskaan kiharaisia -, jotka on pesty ja kuivattu huolellisesti. Kuivattu ei yksinkertaisesti kelpaa: sen rakenne on maanläheinen ja maku tylsä.
Liiallinen etikka kuin suolakurkku.
Happo on välttämätön, mutta sitä ei pitäisi määrätä. Yksi yleisimmistä virheistä on kastikkeen tasapainon horjuttaminen liiallisella etikalla. Tuloksena on pistävä seos, joka huuhtoo kaiken pois. Järkevä suhde: kolme osaa öljyä ja yksi osa etikkaa. Ja silloinkin on hyvä maistaa ja säätää lopuksi.
Lisää sipulia, korianteria tai makeaa paprikaa ja kutsu sitä chimichurriksi.
Kyllä, ruoanlaitto mahdollistaa lisenssin. Kaikki keksinnöt eivät kuitenkaan ole parannuksia. Raa'an sipulin (liian hyökkäävä), korianterin (enemmänkin vihreä mojo) tai makean paprikan (joka sotkee värin ja profiilin) lisääminen muuttaa radikaalisti chimichurrin luonnetta. Se muuttaa sen joksikin muuksi. Ja se ei haittaa. Kutsutaan sitä kuitenkin toisella nimellä.
Ei anneta sen olla (ja teeskennellä, että se toimii).
Chimichurri on levon kastike, ei välittömyyden. Se tarvitsee tunteja, jotta maut sekoittuvat ja pehmenevät. Raaka valkosipuli, etikka, yrtit... ne kaikki tarvitsevat aikaa "jutellakseen" keskenään. Valmistaminen paahtamisen aikaan on kuin tarjoilisi infuusiota antamatta sen levätä: ainesosat eivät ole ehtineet liota tai harmonisoitua.
Älä poista valkosipulin ituja.
Pieni ele, jolla on suuri merkitys. Valkosipulin pieni keskimmäinen itu (varsinkin jos se on jo alkanut itää) lisää katkeruutta ja voi olla ruoansulatushäiriöitä. Sen poistaminen ennen valkosipulin pilkkomista on yksinkertainen varotoimi, jota vatsasi ja vieraasi arvostavat.
Liian persoonallisen öljyn valitseminen
Ekstra-neitsytoliiviöljy on kyllä jaloa, mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää mietoa, jopa neutraalia oliiviöljyä. Jos käytät hyvin vihreää arbequinaa tai voimakasta picualia, se voi jäädä täysin muun varjoon.
Hienonna tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa (kunnes se on soseutettu).
Chimichurrilla on ihanteellinen rakenne: epäsäännöllinen mutta hyvin sidottu. Lehdet on hienonnettava, ei sekoitettava. Elintarvikekoneella tehdyistä chichurriereista tulee yleensä tahnamaisia ja läpinäkymättömiä. On parempi käyttää veistä ja kärsivällisyyttä, kuten perinne vaatii.
Älä maista ennen tarjoilua
Se on yhtä itsestään selvää kuin olennaista. Ei ole väliä, kuinka monta kertaa olet tehnyt sen: jokainen etikka on erilainen, jokaisella valkosipulilla on oma vahvuutensa. Maista, säädä, korjaa ja hienosäädä, kunnes saat sen juuri oikeaksi.
Käytä sitä vain grillaukseen
Tämä ei ole tekninen virhe, mutta se on tarpeeton rajoitus. Chimichurri voi piristää paahdettuja perunoita, burrataa, paahtoleipää kananmunan kanssa tai jopa vihannessalaattia. Purkin pitäminen jääkaapissa ja sen käyttäminen kylkiluiden lisäksi on yksinkertaisesti sellaisen kastikkeen hyödyntämistä, joka voi antaa luonnetta yksinkertaisimmallekin ruoalle.
Chimichurri-kastike: täydellinen lisuke paistiin ja grillijuhliin.
Argentiinassa ei grillata ilman chimichurria , eikä ihme! Tämä herkullinen ja monikäyttöinen kastike ei ainoastaan paranna lihan, kalan ja vihannesten makua, vaan se tuo siihen myös raikkautta ja mausteisuutta, mikä tekee siitä vastustamattoman. Tämä...
Argentiinassa ei grillata ilman chimichurria , eikä ihme! Tämä herkullinen ja monikäyttöinen kastike ei ainoastaan paranna lihan, kalan ja vihannesten makua, vaan se tuo siihen myös raikkautta ja mausteisuutta, mikä tekee siitä vastustamattoman. Tämä...
Entä sinä?
Onko sinulla oma chimichurri-reseptisi? Lisäätkö oman salaisen kosketuksesi vai pitäydytkö mieluummin klassisessa versiossa? Onko sinulle sattunut jokin näistä virheistä (ja tunnustat sen)? Kerro meille: miten sinä valmistat sen? Luemme sinua kommenteissa. Koska loppujen lopuksi jokaisella chimichurrilla on tarinansa... ja haluamme tietää sinun tarinasi.
Patricia González