Varo lautasellesi piilotettua sianlihaa: tästä löydät sitä huomaamattasi.
Monet ihmiset välttävät sianlihaa uskonnollisista tai eettisistä syistä tai yksinkertaisesti siksi, että he pitävät siitä. Usein emme kuitenkaan ymmärrä, että sianlihaa voi livahtaa ruokiin huomaamattamme. Tässä on katsaus valmisteisiin, joissa sianliha on piilossa, aina gelatiinista "naamioituihin" lihavalmisteisiin ja ravintolaresepteihin.
Joissakin ravintoloissa: yllätystäytteet ja -sekoitukset.
- Pöperöt ja kevätkääryleet: vaikka niitä mainostettaisiinkin "kana-" tai "katkaraputäytteisinä", täytteessä voi olla myös jauhettua sianlihaa, joka antaa makua ja rakennetta.
- Höyrytetyt ravioli (dim sum): valmistetaan usein sianlihan ja katkarapujen sekoituksella, ellet erikseen pyydä toista versiota.
- Aasialaisissa ravintoloissa tarjottavat nyytit tai kebabit: joskus ne valmistetaan sianlihasta, vaikka nimi viittaisi muuhun lihaan.
- Kastikkeet ja liemet: jotkin aasialaisissa tai perinteisissä ravintoloissa käytettävät liemet tai ruskeat kastikkeet saatetaan valmistaa sianlihan luista tai rasvasta.
Teollisuustuotteissa: kun sianliha kätkeytyy ainesosiin
Gelatiini: suuri klassikko
Hyvin usein sianlihan kuoresta tai luista peräisin oleva :
- Hyytelömakeiset ja makeiset (nallet, dragibus, vaahtokarkit jne.).
- Maitotuotteista valmistetut jälkiruoat (vaniljakastikkeet, mousse, entremet).
- Teolliset kakkujen päällysteet.
- Vähärasvaiset tai kevytjogurtit, joissa sitä käytetään sakeuttamisaineena.
Muut yleiset valmisteet
- Kylmäliha valepuvussa: jotkin rilletit, makkarat, pateet tai terriinit on merkitty "siipikarjaa" tai "ankkaa" sisältäviksi, mutta saattavat sisältää sianlihaa.
- Keitot tiili- tai annospussimuodossa: liemikuutioissa tai kuivattujen liemipohjien valmistuksessa käytetään joskus sianlihauutetta.
- Valmisruoat: lasagne, paimenpiirakka, cannelloni jne., joissa käytetään eri lihojen sekoitusta ilman, että sianliha on aina pääainesosa.
- Kastikkeet ja sidosaineet: sianlihaa tai -liemiä voidaan käyttää tietyissä valmiissa kastikkeissa.
- Wieniläiset leivonnaiset ja teolliset leivonnaiset: jotkin täytteet ja kuorrutteet sisältävät sianlihaa.
Muita varottavia ainesosia
- Lisäaineet :
- E441 = gelatiini (usein sianliha).
- E542 = luufosfaatti (luusta).
- Eläinrasvat tai luonnolliset aromit, joskus sianlihasta.
- Kevyet" tuotteet: Rasvan poistamisen vuoksi menetetyn rakenteen korvaamiseksi lisätään joskus sianlihasta peräisin olevaa gelatiinia.
Mahdolliset vaihtoehdot
Hyvä uutinen on, että on olemassa keinoja välttää piilotettua sianlihaa!
- Gelatiini: valitse agar-agar, hedelmäpektiini tai kalagelatiini.
- Aasialaiset ruokalajit: pyydä nimenomaisesti kanaa, naudanlihaa tai kasvisruokaa.
- Makeiset: jotkut tuotemerkit tarjoavat pektiiniin perustuvia "eläingeelatiinittomia" valikoimia.
- Kotiruokiin: valitse kasvis-, kalkkuna- tai siipikarjanliemi teollisten kuutioiden tilalle.
Pähkinänkuoressa
Sianlihaa on paljon useammissa valmisteissa kuin luuletkaan: munakääryleissä, ravioleissa, kastikkeissa, makeisissa, teollisissa jälkiruoissa, valmisruoissa, leikkeleissä ja niin edelleen. Jos haluat välttää sianlihaa, ota käyttöön kaksi yksinkertaista keinoa: lue pakkausmerkinnät ja kysy ravintolassa kysymyksiä. Ja jos haluat kokata ilman yllätyksiä, mikään ei voita kotitekoista ruokaa, joka on tehty tutuista ainesosista.
Adèle Peyches
Kommentit